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J-GLOBAL ID：201202262396311625   整理番号：12A1229633

PRKAG3とCAST遺伝子多型とドライ塩漬ハムの品質特性-II.フランスドライ塩漬ハムジャンボン・ドゥ・バイヨンヌとそれらの減塩における依存性との関連

PRKAG3 and CAST genetic polymorphisms and quality traits of dry-cured hams-II. Associations in French dry-cured ham Jambon de Bayonne and their dependence on salt reduction

著者 (8件)： SANTE-LHOUTELLIER V. (INRA, UR 370 QuaPA, 63122 Saint Genes Champanelle, FRA) ,  ROBERT N. (INPAQ, 64410 Arzacq, FRA) ,  MARTIN J.f. (INRA, UMR UNH, 63122 Saint Genes Champanelle, FRA) ,  GOU P. (IRTA, Food Technol., XaRTA, Finca Camps i Armet, 17121 Monells, ESP) ,  HORTOS M. (IRTA, Food Technol., XaRTA, Finca Camps i Armet, 17121 Monells, ESP) ,  ARNAU J. (IRTA, Food Technol., XaRTA, Finca Camps i Armet, 17121 Monells, ESP) ,  DIESTRE A. (PIC Spain, Avda. Ragull 80, 08173 St Cugat Del Valles, ESP) ,  CANDEK-POTOKAR M. (Agricultural Inst. of Slovenia, Hacquetova ulica 17, 1000 Ljubljana, SVN)
資料名： Meat Science  (Meat Science)
巻： 92  号： 4  ページ： 354-359  発行年： 2012年12月 
JST資料番号： T0789A  ISSN： 0309-1740  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： この研究は,フランスドライ塩漬ハムジャンボン・ドゥ・バイヨンヌの品質特性とそれらの減塩との相互作用におけるPRKAG3 Ile199ValとCAST Arg249LysとCAST Ser638Arg多型の影響を評価することを目的とした。多型と主に加工過程とテクスチャー特性で見られたドライ塩漬ハムのいくつかの品質特性との重要(p<0.05)で示唆的(p<0.10)な関連は,PRKAG3 Ile/ValとCAST 249Lys/638Argでは,塩が含まれていても官能と加工過程で最も高いスコアだった。Copyright 2012 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *ブタ ,  肉畜 ,  *遺伝子多型 ,  *ハム ,  *減塩食品 ,  *遺伝子型 ,  遺伝的影響 ,  プロテイナーゼ阻害剤 ,  セリン/トレオニンキナーゼ ,  食肉加工 ,  食品分析 ,  官能検査 ,  遺伝子頻度 ,  加工性 ,  *食品特性 ,  食品テクスチャー ,  ハプロタイプ ,  遺伝的連鎖
準シソーラス用語： 連鎖 ,  AMP活性化プロテインキナーゼ ,  カルパスタチン ,  *ドライ塩漬ハム ,  官能特性 ,  連鎖不均衡

分類 (3件)： 豚  (FD02040U) ,  遺伝的変異  (EC01030Y) ,  肉製品  (FJ12033F)

タイトルに関連する用語 (7件)： CAST ,  遺伝子多型 ,  ドライ塩漬ハム ,  品質特性 ,  フランス ,  減塩 ,  依存性