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J-GLOBAL ID：201202263699986974   整理番号：12A1092011

マイクロ波加熱及び通常ロースティングに由来するブラッククミン種子(Ngella sativa L.)の揮発分

Volatile Compounds of Black Cumin Seeds (Nigella sativa L.) from Microwave-Heating and Conventional Roasting

著者 (1件)： KIRALAN Mustafa (Abant Izzet Baysal Univ., Bolu, TUR)
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 77  号： 4/6  ページ： C481-C484  発行年： 2012年04月 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 通常ロースティング及び2~8分マイクロ波加熱ロースティングしたブラッククミン種子(香辛料)の揮発分をヘッドスペース-SPME-GC-MSで分析した。ロースティング時間の長さにつれて,主要化合物のチモキノン及びp-シメンは減少したが,ピラジン誘導体及びフラン誘導体は増加した。主なピラジン誘導体はメチルピラジン及び2,5-ジメチルピラジンで,通常のロースティング及び8分のマイクロ波加熱ロースティングにより,それらが高濃度生成した。

シソーラス用語： *キンポウゲ科 ,  *種子 ,  香辛料 ,  *調理 ,  マイクロ波加熱 ,  ロースティング ,  時間依存性 ,  *揮発分 ,  食品分析 ,  ヘッドスペース ,  固相抽出 ,  GC-MS分析 ,  キノン ,  単環モノテルペン ,  窒素複素環化合物 ,  酸素複素環化合物 ,  アルキルベンゼン
準シソーラス用語： SPME ,  ピラジン誘導体 ,  *ブラッククミン ,  フラン誘導体

分類 (2件)： 調味料,香辛料  (FJ10010W) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (4件)： 2,5-ジメチルピラジン ,  p-シメン ,  チモキノン ,  メチルピラジン

タイトルに関連する用語 (5件)： マイクロ波加熱 ,  ロースティング ,  ブラッククミン ,  種子 ,  揮発分