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J-GLOBAL ID：201202267508509050   整理番号：12A1378503

食べ物のおいしさを引き出すうま味とコクを考える-2 食べ物の「こく」付与因子の分類と新規物質

著者 (2件)： 西村敏英 (日本獣医生命科大 応用生命科学) ,  江草愛 (日本獣医生命科大 応用生命科学)
資料名： 日本味と匂学会誌  (Japanese Journal of Taste and Smell Research)
巻： 19  号： 2  ページ： 167-176  発行年： 2012年08月 
JST資料番号： L0869B  ISSN： 1340-4806  CODEN： NNGAEW  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 「こく」は,昔からラーメン,カレー,シチュー,味噌などの食べ...

シソーラス用語： *食品 ,...
準シソーラス用語： おいしさ ,...

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分類 (2件)： その他の感覚  (EJ13040X) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

引用文献 (17件)：

• 伏木亨. コクと旨味の秘密. 2005, 22
• 西村敏英. 食べ物のおいしさに関わる『コク』とは. 臨床栄養. 2011, 119, 6, 616-617
• UEDA, Y. Characteristic flavor constituents in water extract of garlic. Agric Biol Chem. 1990, 54, 163-169
• UEDA, Y. Composition of sulfur-containing components in onion and their flavor characters. Biosci Biotech Biochem. 1994, 58, 108-110
• 渡辺勝子. 日食工誌. 1990, 37, 439-445

タイトルに関連する用語 (8件)： 食べ物 ,  おいしさ ,  うま味 ,  コク ,  こく ,  因子 ,  分類 ,  物質