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J-GLOBAL ID：201202267602938925   整理番号：12A1510722

ペプシン,トリプシン,アルカラーゼおよびflavourzymeの予熱処理により得られたホエー蛋白質加水分解物の抗酸化活性の改善

Improving antioxidant activities of whey protein hydrolysates obtained by thermal preheat treatment of pepsin, trypsin, alcalase and flavourzyme

著者 (5件)： LIN Suju (China Agricultural Univ., Beijing, CHN) ,  TIAN Weina (China Agricultural Univ., Beijing, CHN) ,  LI He (China Agricultural Univ., Beijing, CHN) ,  CAO Jiankang (China Agricultural Univ., Beijing, CHN) ,  JIANG Weibo (China Agricultural Univ., Beijing, CHN)
資料名： International Journal of Food Science and Technology  (International Journal of Food Science and Technology)
巻： 47  号： 10  ページ： 2045-2051  発行年： 2012年10月 
JST資料番号： B0863A  ISSN： 0950-5423  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ホエー蛋白質を95°Cで5または10分予熱処理した後,酵素により加水分解した。酵素はペプシン,トリプシン,アルカラーゼおよびflavourzymeを用いた。予熱処理により,ホエー蛋白質の加水分解は促進された。アルカラーゼによるホエー蛋白質加水分解物は最も高い抗酸化活性を示した。抗酸化活性は加水分解度と相関し,アミノ酸残基の暴露に関連していることが示唆された。

シソーラス用語： *ホエータンパク質 ,  *タンパク質加水分解物 ,  加水分解 ,  酵素反応 ,  ペプシン ,  トリプシン ,  プロテイナーゼ ,  酵素製剤 ,  *活性
準シソーラス用語： アルカラーゼ ,  *抗酸化活性 ,  酵素的加水分解

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  酵素の応用関連  (EB09100B)

タイトルに関連する用語 (7件)： ペプシン ,  トリプシン ,  アルカラーゼ ,  予熱 ,  ホエー蛋白質 ,  加水分解物 ,  抗酸化活性