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J-GLOBAL ID：201202268733386886   整理番号：12A0347502

コーンスターチ分散系の糊化特性に及ぼす多糖類の影響

Effect of Polysaccharides on the Gelatinization Properties of Cornstarch Dispersions

著者 (6件)： XU Zhiting (Jiangnan Univ., Wuxi, CHN) ,  ZHONG Fang (Jiangnan Univ., Wuxi, CHN) ,  LI Yue (Jiangnan Univ., Wuxi, CHN) ,  SHOEMAKER Charles F. (Univ. California, California, USA) ,  YOKOYAMA Wallace H. (Western Regional Res. Center, California, USA) ,  XIA Wenshui (Jiangnan Univ., Wuxi, CHN)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 60  号： 2  ページ： 658-664  発行年： 2012年01月18日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： コーンスターチの糊化特性に及ぼすコンニャクグルコマンナン(KG),カルボキシメチルセルロース(CMC)及びキトサンの添加効果を検討した。添加多糖類の種類及び濃度は分散系の粘度に影響を及ぼすことが分った。また,膨潤の測定結果はKG及びCMCがコーンスターチ分散系の遊離アミロースと相互作用することを示唆し,この作用は澱粉ペーストの老化と相関したが,キトサンはアミロースと結合しないと推定された。

シソーラス用語： *コーンスターチ ,  分散系 ,  *多糖類 ,  品種差 ,  マンナン ,  カルボキシメチルセルロース ,  キトサン ,  濃度依存性 ,  添加物効果 ,  *糊化 ,  粘度 ,  膨潤 ,  アミロース ,  ペースト ,  澱粉老化
準シソーラス用語： コンニャクグルコマンナン

分類 (2件)： 澱粉  (FJ05030W) ,  澱粉以外の多糖類  (FJ05040H)

タイトルに関連する用語 (4件)： コーンスターチ ,  分散系 ,  糊化特性 ,  多糖類