文献

J-GLOBAL ID：201202268743781325   整理番号：12A0564928

梅干の特徴香成分について

著者 (1件)： 矢野詩子 (高田香料)
資料名： 季刊香料  (香りの本)
号： 253  ページ： 37-43  発行年： 2012年03月20日 
JST資料番号： F0797A  ISSN： 0368-6558  CODEN： KORYA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ウメ・梅干成分の効能およびその作用をまとめた。和歌山県産南高梅の白干梅干の香気成分を分析した。ヘッドスペース法から97の香気成分を,減圧水蒸気蒸留(VSD)-液液抽出法からは82成分を検出した。梅干特徴香成分として,ヘッドスペース法から酢酸を選択し,VSD抽出液から酢酸1-オクテン-3-イルを見いだした。これらが梅干の風味に及ぼす影響を官能評価した。上においで風味を増強したが,口に含むとその効果は感じられなかった。特徴香成分を口に含んだときの揮散について述べた。

シソーラス用語： *梅干 ,  食品成分 ,  ヘッドスペース ,  官能検査 ,  フレーバー ,  *芳香成分 ,  分析 ,  水蒸気蒸留 ,  液液抽出 ,  薬理作用 ,  揮発性 ,  脂肪酸 ,  アロマ抽出希釈分析 ,  揮発 ,  薬物
準シソーラス用語： 揮散 ,  溶媒支援フレーバー蒸発

分類 (1件)： 食品一般  (FJ01010Y)

物質索引 (2件)： 酢酸1-オクテン-3-イル ,  酢酸

引用文献 (10件)：

• 1) 果実の科学, 朝倉書店
• 2) 紀州梅効能研究会ホームページ
• 3) 香料NO.211 Pl39-石田美奈子
• 4) TEAC(2000)中原一晃, 馬野克己
• 5) Van Ruth, S.M. and Roozen, J.P., Imfluence of mastication and saliva on aroma release in a model moutho system, Foood Chemistry, 71,339-345(2000)

タイトルに関連する用語 (2件)： 梅干 ,  香