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J-GLOBAL ID：201202269802481914   整理番号：12A0579892

冬カボチャ(Cucurbita moschata D.)粉を配合した第三世代スナック製造のための押出し加工の特性把握と最適化

Characterization and Optimization of Extrusion Cooking for the Manufacture of Third-Generation Snacks with Winter Squash (Cucurbita moschata D.) Flour

著者 (6件)： DELGADO-NIEBLAS Carlos (Instituto Tecnologico de Durango, Durango., MEX) ,  AGUILAR-PALAZUELOS Ernesto (Universidad Autonoma de Sinaloa, Sin., MEX) ,  GALLEGOS-INFANTE Alberto (Instituto Tecnologico de Durango, Durango., MEX) ,  ROCHA-GUZMAN Nuria (Instituto Tecnologico de Durango, Durango., MEX) ,  ZAZUETA-MORALES Jose (Universidad Autonoma de Sinaloa, Sin., MEX) ,  CARO-CORRALES Jose (Universidad Autonoma de Sinaloa, Sin., MEX)
資料名： Cereal Chemistry  (Cereal Chemistry)
巻： 89  号： 1  ページ： 65-72  発行年： 2012年01月 
JST資料番号： B0245A  ISSN： 0009-0352  CODEN： CECHAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 冬カボチャ粉を配合して押出し加工で得られたペレットをマイクロ波膨張して第三世代スナックを作った。製品の物理化学特性への円筒部温度,原料水分,及び冬カボチャ粉配合率の影響を調べた。高温と低水分の場合に膨張指数が最高で浸透力が最低だった。水分が高い時に最低の比力学的エネルギー値が,冬カボチャ粉の配合率が高く水分が低い時に最高の全色差値が得られた。冬カボチャ粉配合率が増すと全色差値が上昇したが,膨張指数と比力学的エネルギー値は低下した。最適の加工条件は温度が122~141°C,水分が24.7~29.5%,及び冬カボチャ粉配合率が0~10.9%だった。最適条件では全カロテノイドが60%以上保持された。

シソーラス用語： *カボチャ ,  粉体 ,  *スナック食品 ,  *押出 ,  *食品加工 ,  食品成分 ,  カロチノイド ,  温度依存性 ,  水分依存性
準シソーラス用語： Cucurbita moschata ,  カロテノイド ,  *押出加工 ,  *冬カボチャ

分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (9件)： 冬 ,  カボチャ ,  Cucurbita ,  粉 ,  配合 ,  世代 ,  押出し加工 ,  把握 ,  最適化