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J-GLOBAL ID：201202270105123056   整理番号：12A0674677

分散含有多糖類,オレイン酸およびホエー蛋白質分離物の安定性とレオロジー

STABILITY AND RHEOLOGY OF DISPERSIONS CONTAINING POLYSACCHARIDE, OLEIC ACID AND WHEY PROTEIN ISOLATE

著者 (5件)： SAMAVATI Vahid (Univ. Tehran, Karadj, IRN) ,  EMAM-DJOMEH Zahra (Univ. Tehran, Karadj, IRN) ,  MOHAMMADIFAR Mohammad Amin (Shahid Beheshti Univ. Medical Sci., Tehran, IRN) ,  OMID Mahmoud (Univ. Tehran, Karadj, IRN) ,  MEHDINIA A. L. I. (Iranian National Center for Oceanography, Tehran, IRN)
資料名： Journal of Texture Studies  (Journal of Texture Studies)
巻： 43  号： 1  ページ： 63-76  発行年： 2012年02月 
JST資料番号： E0291D  ISSN： 0022-4901  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： キサンタンガム(XG),ホエー蛋白質分離物(WPI)濃度とオレイン酸体積率のエマルション安定性に対する影響を評価し,WPI安定化エマルション含有XGのレオロジー特性を調べ,エマルション特性とエマルション安定性間の関係を測定した。その結果,G′とG′′がキサンタンと油相体積率とともに増加するが,粘弾性挙動はおもにXG含有量により支配されることを示した。XG,WPI濃度と油体積率の増加はエマルションの指数を減少させ,XG濃度が優勢効果をもった。

シソーラス用語： *ホエータンパク質 ,  *レオロジー ,  安定性 ,  多糖類 ,  体積率 ,  乳濁液 ,  キサンタンゴム ,  粘弾性 ,  不飽和脂肪酸 ,  オレフィン化合物
準シソーラス用語： ホエー蛋白質分離物 ,  乳清蛋白分離物

分類 (1件)： 乳製品  (FJ12023U)

物質索引 (1件)： オレイン酸

タイトルに関連する用語 (5件)： 多糖類 ,  オレイン酸 ,  ホエー蛋白質分離物 ,  安定性 ,  レオロジー