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J-GLOBAL ID：201202277565766260   整理番号：12A1368075

高蛋白質バーのテクスチャーに及ぼす乳蛋白質配合の影響

EFFECT OF DAIRY PROTEIN BLENDS ON TEXTURE OF HIGH PROTEIN BARS

著者 (3件)： IMTIAZ S. Rizana (Ingredients Innovation, Fonterra Res. Centre, Palmerston North, NZL) ,  KUHN-SHERLOCK Barbara (Calibration and Statistics, Te Awamutu, NZL) ,  CAMPBELL Monica (Fonterra Res. Centre, Palmerston North, NZL)
資料名： Journal of Texture Studies  (Journal of Texture Studies)
巻： 43  号： 4  ページ： 275-286  発行年： 2012年08月 
JST資料番号： E0291D  ISSN： 0022-4901  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 蛋白質バーの硬化については多くの研究がある。ここでは,1つのホエー蛋白濃縮物および2つの乳蛋白質濃縮物など3つの機能修飾した乳蛋白質について検討した。バーテクスチャーに及ぼすこれらの3つの蛋白質の影響を調べた。官能テクスチャーに関連するテクスチャーパラメーターを開発した。これらの蛋白質の1つ以上を用いたバーについて,20°C,12か月間を越える貯蔵でのテクスチャーを最適にするためのR²>90%の数学モデルを開発した

シソーラス用語： 乳タンパク質 ,  硬化 ,  食品テクスチャー ,  官能検査 ,  *乳製品 ,  数学モデル

分類 (1件)： 乳製品  (FJ12023U)

タイトルに関連する用語 (3件)： 蛋白質 ,  乳蛋白質 ,  配合