文献

J-GLOBAL ID：201202285953268789   整理番号：12A0887060

噴霧乾燥により生産されるブラックベリー粉末の物理化学的性質に及ぼす担体の影響

Influence of carrier agents on the physicochemical properties of blackberry powder produced by spray drying

著者 (5件)： FERRARI Cristhiane Caroline (Fruit and Vegetable Technol. Centre, SP, BRA) ,  GERMER Silvia Pimentel Marconi (Fruit and Vegetable Technol. Centre, SP, BRA) ,  ALVIM Izabela Dutra (Cereal and Chocolate Technol. Centre, SP, BRA) ,  VISSOTTO Fernanda Zaratini (Cereal and Chocolate Technol. Centre, SP, BRA) ,  DE AGUIRRE Jose Mauricio (Fruit and Vegetable Technol. Centre, SP, BRA)
資料名： International Journal of Food Science and Technology  (International Journal of Food Science and Technology)
巻： 47  号： 6  ページ： 1237-1245  発行年： 2012年06月 
JST資料番号： B0863A  ISSN： 0950-5423  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ブラックベリー果肉(水分約92%)と担体をホモジナイザーで均質化したスラリーを噴霧乾燥してブラックベリー粉末を作成した。担体にはマルトデキストリン,アラビアゴムまたはこれらの混合物を用いた。得られた粉末の形状は全て不規則な球状であった。粉末の水分吸着データはGABモデルによく適合した。マルトデキストリンまたはマルトデキストリンとアラビアゴムの混合物を用いた粉末は,アントシアニン保持量および抗酸化活性が高かった

シソーラス用語： *キイチゴ属 ,  *果肉 ,  キャリア ,  スラリー ,  *噴霧乾燥 ,  マルトデキストリン ,  アラビアゴム ,  粉体 ,  アントシアニン ,  活性
準シソーラス用語： *ブラックベリー ,  乾燥粉体 ,  抗酸化活性

分類 (2件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品の乾燥  (FJ03040T)

タイトルに関連する用語 (5件)： 噴霧乾燥 ,  ブラックベリー ,  粉末 ,  物理化学的性質 ,  担体