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J-GLOBAL ID：201202286962269573   整理番号：12A1164784

胃酸分泌を刺激するワイン中の有機酸の同定

Identification of Organic Acids in Wine That Stimulate Mechanisms of Gastric Acid Secretion

著者 (3件)： LISZT Kathrin Ingrid (Univ. Vienna, Vienna, AUT) ,  WALKER Jessica (Univ. Vienna, Vienna, AUT) ,  SOMOZA Veronika (Univ. Vienna, Vienna, AUT)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 60  号： 28  ページ： 7022-7030  発行年： 2012年07月18日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 胃酸分泌への刺激作用により,ワインは胃に炎症を引き起こす場合がある。ワインあるいは胃酸分泌を刺激すると考えられる成分によるメカニズムについてはよく分かっていない。ワインの影響を明らかにするために,健康なボランティアに白あるいは赤ワインを125mL与え,非侵襲性の胃内プローブを用いて,胃のpHを比較した。両方を比較したところ,赤ワインは白ワイン(P=0.054)よりも胃酸の分泌を刺激する傾向があることが明らかとなった。胃酸の分泌は赤ワインで多いことを確認した。ワイン中の量的に多い有機酸は,リンゴ酸,コハク酸であり,in vitroでプロトン分泌を促進することが分かった。白ワインではリンゴ酸が,赤ワインではコハク酸が胃酸の分泌を刺激する主要な有機酸であることが分かった。

シソーラス用語： *ぶどう酒 ,  *有機酸 ,  *胃液分泌 ,  *胃腸疾患 ,  pH【水素イオン指数】 ,  胃液 ,  脂肪族カルボン酸 ,  ジカルボン酸 ,  脂肪族アルコール ,  第二アルコール ,  ヒドロキシ酸
準シソーラス用語： 胃酸 ,  *胃腸系炎症 ,  赤ワイン ,  白ワイン

分類 (2件)： ぶどう酒  (FK04024X) ,  消化器の疾患  (GH03000W)

物質索引 (2件)： コハク酸 ,  リンゴ酸

タイトルに関連する用語 (5件)： 胃酸分泌 ,  刺激 ,  ワイン ,  有機酸 ,  同定