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J-GLOBAL ID：201202288093360096   整理番号：12A0108286

酒類の香気成分研究の新展開 清酒酵母の香気生成の研究

著者 (1件)： 堤浩子 (月桂冠 総研)
資料名： 生物工学会誌  (Biotechnology)
巻： 89  号： 12  ページ： 717-719  発行年： 2011年12月25日 
JST資料番号： G0440B  ISSN： 0919-3758  CODEN： SEKAEA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 酒類の香りは様な香気成分からなり,原料,発酵,貯蔵などの様々なものに由来し,香り高い清酒を安定供給する事は難しい。本稿では,カプロン酸エチル,酢酸イソアミルなどの吟醸香成分の生合成経路,またこれらの多量生成菌の育種技術について紹介した。

シソーラス用語： *清酒酵母 ,  酵母 ,  アルコール飲料 ,  生産 ,  分析 ,  耐性菌 ,  生合成 ,  Cephalosporium ,  脂肪酸 ,  突然変異体 ,  育種 ,  Saccharomyces cerevisiae ,  食品成分 ,  *清酒 ,  *芳香成分 ,  脂肪族アルコール
準シソーラス用語： Cephalosporium cerulens

分類 (2件)： 清酒  (FK04023G) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (4件)： イソアミルアルコール ,  カプロン酸 ,  カプロン酸エチル ,  酢酸イソアミル

引用文献 (8件)：

• 宇都宮. 醸協. 2006, 101, 730
• STOOPS, J. K. J. Biol. Chem. 1981, 256, 8364
• ICHIKAWA, E. Agric. Biol. Chem. 1991, 55, 2153
• MASON, A. B. Yeast. 2000, 16, 1287
• 藤井. 清酒酵母の研究-90年代の研究-. 2003, 111

タイトルに関連する用語 (6件)： 酒類 ,  香気成分 ,  研究 ,  展開 ,  清酒酵母 ,  香気