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J-GLOBAL ID：201202291474415548   整理番号：12A1091984

チュニジアのオリーブ製品及び副産物における多価フェノールの出現及び生物活性: 概観

The Occurrence and Bioactivity of Polyphenols in Tunisian Olive Products and by-Products: A Review

著者 (8件)： TAAMALLI Amani (Centre de Biotechnologie de Borj Cedria, Hammam-Lif, TUN) ,  TAAMALLI Amani (Univ. of Granada, Granada, ESP) ,  TAAMALLI Amani (Dev. Functional Food Centre (CIDAF), Granada, ESP) ,  ARRAEZ-ROMAN David ,  ZARROUK Mokhtar (Centre de Biotechnologie de Borj Cedria, Hammam-Lif, TUN) ,  VALVERDE Javier (Dev. Functional Food Centre (CIDAF), Granada, ESP) ,  SEGURA-CARRETERO Antonio ,  FERNANDEZ-GUTIERREZ Alberto
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 77  号： 4/6  ページ： R83-R92  発行年： 2012年04月 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： オリーブは,フェノール類が豊富なことが良く知られている。食品中の多価フェノール類が重要であることから,本報では,チュニジアのオリーブ製品(オリーブ果実及びオリーブ油)及び副産物(オリーブの葉及びオリーブ工場廃水)に出現する多価フェノールについて概観した。同時にそれらの分析に用いられる方法及び生物活性について述べた。チュニジアのオリーブにおいて多くのフェノール類が同定及び定量され,いくつかのフェノール類は興味ある生物活性を示している。

シソーラス用語： *オリーブ ,  オリーブ油 ,  果実【器官】 ,  工場廃水 ,  *多価フェノール ,  生物活性 ,  食品成分 ,  葉 ,  チュニジア共和国

分類 (2件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (5件)： チュニジア ,  オリーブ ,  副産物 ,  多価フェノール ,  生物活性