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J-GLOBAL ID：201202294692966202   整理番号：12A1057107

トルコ塩漬カット牛肉の筋肉構造の違いと蛋白質の物理化学的変化

Muscle structure discrepancies and physicochemical changes in proteins of Turkish cured beef cuts

著者 (9件)： AHHMED A. (Azabu Univ., Sagamilhara, JPN) ,  AHHMED A. (Univ. Tokyo, Tokyo, JPN) ,  AHHMED A. (Erciyes Univ., Kayseri, TUR) ,  YETIM H. (Erciyes Univ., Kayseri, TUR) ,  KARAMAN S. (Erciyes Univ., Kayseri, TUR) ,  INOMATA T. (Azabu Univ., Sagamilhara, JPN) ,  KANEKO G. (Univ. Tokyo, Tokyo, JPN) ,  USHIO H. (Univ. Tokyo, Tokyo, JPN) ,  SAKATA R. (Azabu Univ., Sagamilhara, JPN)
資料名： 家畜衛生学雑誌  (Japanese Journal of Animal Hygiene)
巻： 38  号： 2  ページ： 42-43  発行年： 2012年07月04日 
JST資料番号： S0593B  ISSN： 1347-6602  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

シソーラス用語： *牛肉 ,  *塩漬 ,  *食品加工 ,  筋肉 ,  動物タンパク質 ,  トルコ共和国
準シソーラス用語： 物理化学的現象

分類 (2件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M)

タイトルに関連する用語 (5件)： トルコ ,  塩漬 ,  牛肉 ,  筋肉 ,  蛋白質