特許

J-GLOBAL ID：201203017900852020

香味改善剤

発明者： 斉藤 司 ,  原口 賢治 ,  増田 唯
出願人/特許権者： 長谷川香料株式会社
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2011-042255
公開番号（公開出願番号）：特開2012-178984
出願日： 2011年02月28日
公開日（公表日）： 2012年09月20日
要約：

【課題】 微量の添加により飲食品の呈味、特に旨味感を増強し、または、魚節風味飲食品に削りたての魚節、特にカツオ節をイメージさせるウッディー感、節感を付与することができる香味改善剤を提供する。【解決手段】 2,4,7-トリデカトリエナールまたは4,7-トリデカジエナール((E,Z,Z)-2,4,7-トリデカトリエナールおよび(Z,Z)-4,7-トリデカジエナールを除く)からなる香味改善剤、これらの化合物を10-2ppm〜104ppm含有させた魚節香料組成物、これらの化合物を10-3ppb〜104ppb含有させた飲食品。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

下記式(1)

IPC (2件)：

A23L 1/22 ,  A23L 1/226

FI (3件)：

A23L1/22 C ,  A23L1/22 Z ,  A23L1/226 D

Fターム (10件)：

4B036LF01 ,  4B036LG05 ,  4B036LH05 ,  4B036LH37 ,  4B047LB02 ,  4B047LB08 ,  4B047LB09 ,  4B047LG35 ,  4B047LG53 ,  4B047LG55

引用特許：

審査官引用 (6件)

• 香味の改良された水産物の濃縮エキスの製造法、その濃縮エキスおよび調味料
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平7-196928   出願人：日本水産株式会社
• 特開昭60-070047
  
• 特開平3-259062
  
• 調味料の製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2006-088148   出願人：株式会社興人
• 特開平4-304863
  
• 特開昭60-041462
  

引用文献：

審査官引用 (4件)

• Nippon Suisan Gakkaishi, 1997, Vol.63, No.1, pp.222-230
• J. Agric. Food Chem., 2001, Vol.49, pp.2959-2965
• Frontiers of Flavour Science (Proceedings of the Weurman Flavour Research Symposium), 9th, 2000, pp.3-8
• J. Am. Chem. Soc., 1990, Vol.112, pp.316-322