特許

J-GLOBAL ID：201203023517536742

チーズスプレッド食品及びその製造方法

発明者： 田村 憲美津 ,  延命 優子 ,  草苅 栄二 ,  室谷 尚志
出願人/特許権者： 株式会社明治
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2011-066498
公開番号（公開出願番号）：特開2012-187086
出願日： 2011年03月24日
公開日（公表日）： 2012年10月04日
要約：

【課題】 硬質ナチュラルチーズ及び/又は半硬質ナチュラルチーズ独特の熟成風味を強く感じながらも、スプレッド適性や衛生面で優れたチーズスプレッド食品を提供する。【解決手段】 固形の食用油脂を送液しながら、最終のチーズスプレッド食品に対して15重量%から60重量%となるように、熟度の高い硬質及び/又は半硬質ナチュラルチーズを含む20°C以下で流動性を有するチーズ入りソースを、送液・供給して固形の食用油脂と該チーズ入りソースを連続的に混合して油中水型乳化物を得る。【選択図】 なし

請求項（抜粋）：

固形の食用油脂を送液しながら、最終のチーズスプレッド食品に対して15重量%から60重量%となるように、熟度の高い硬質及び/又は半硬質ナチュラルチーズを含む20°C以下で流動性を有するチーズ入りソースを、送液・供給して固形の食用油脂と該チーズ入りソースを連続的に混合して得られる油中水型の乳化物とすること、を特徴とするスプレッド適性に優れ、チーズ風味良好なチーズスプレッド食品の製造方法。

IPC (1件)：

A23D 7/00

FI (1件)：

A23D7/00 500

Fターム (7件)：

4B026DG02 ,  4B026DG03 ,  4B026DG04 ,  4B026DH03 ,  4B026DK05 ,  4B026DL08 ,  4B026DX05

引用特許：

審査官引用 (3件)

• 特開平2-261344
  
• 油中水型乳化油脂組成物およびその製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平9-087512   出願人：雪印乳業株式会社
• 発酵乳食品とその製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2005-161124   出願人：明治乳業株式会社

引用文献：

審査官引用 (1件)

• 山形県立米沢女子短期大学紀要, 200812, 第44号, 第59-68頁