特許
J-GLOBAL ID：201203074016894260
インベルターゼ抑制剤とその用途
発明者：
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出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2011-111501
公開番号（公開出願番号）：特開2012-000108
出願日： 2011年05月18日
公開日（公表日）： 2012年01月05日
要約：
【課題】 インベルターゼ抑制剤とその用途を提供することを課題とするものであり、詳細には、インベルターゼによるβ-フラクトフラノシド結合を有するオリゴ糖の分解抑制剤とその分解活性抑制方法並びに、前記オリゴ糖とともにインベルターゼ抑制剤を含有する糖質組成物、更には、前記オリゴ糖とりわけラクトスクロースを高含有するとともに品質の優れた発酵パンの製造方法とプレミックス粉を提供することを課題とする。【解決手段】 マルチトール又はイソマルチトールを有効成分とするインベルターゼ抑制剤、これを利用したβ-フラクトフラノシド結合を有するオリゴ糖のインベルターゼによる分解を抑制する方法、当該抑制剤を用いスクロース、ラクトスクロースから選ばれるオリゴ糖がインベルターゼ存在下で分解が抑制された糖質組成物、及び、当該抑制剤を含んでなるパン生地を発酵させ、次いで焼成することを特徴とするラクトスクロース含有発酵パンの製造方法、並びに小麦粉とスクロースとともにラクトスクロース、並びに当該抑制剤を含有する発酵パンの製造用のプレミックス粉を提供することにより上記課題を解決する。【選択図】 なし
請求項（抜粋）：
マルチトール又はイソマルチトールを有効成分とするインベルターゼ抑制剤。
IPC (2件)：
FI (2件)：
Fターム (11件)：
4B032DB01
, 4B032DB35
, 4B032DG02
, 4B032DK10
, 4B032DK12
, 4B032DK15
, 4B032DK54
, 4B032DL11
, 4B032DP08
, 4B032DP33
, 4B032DP40
