特許

J-GLOBAL ID：201203081373513815

風味の改善された豆乳乳酸発酵物

発明者： 金子 大輔 ,  五十嵐 俊教
出願人/特許権者： キッコーマン株式会社
代理人 (4件)： 稲葉 良幸 ,  大貫 敏史 ,  江口 昭彦 ,  内藤 和彦
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2010-196564
公開番号（公開出願番号）：特開2012-050392
出願日： 2010年09月02日
公開日（公表日）： 2012年03月15日
要約：

【課題】独特の不快な大豆臭が軽減された豆乳乳酸発酵物を提供する。【解決手段】分岐鎖アミノ酸が添加された豆乳を乳酸菌により発酵させて得られる、乳酸発酵によるジアセチル生成の抑制された豆乳乳酸発酵物を提供する。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

分岐鎖アミノ酸が添加された豆乳を乳酸菌により発酵させて得られる豆乳乳酸発酵物。

IPC (2件)：

A23L 1/20 ,  A23L 1/015

FI (2件)：

A23L1/20 Z ,  A23L1/015

Fターム (11件)：

4B020LB18 ,  4B020LC02 ,  4B020LG05 ,  4B020LK03 ,  4B020LK18 ,  4B020LP18 ,  4B020LQ06 ,  4B035LC01 ,  4B035LE20 ,  4B035LG14 ,  4B035LK07

引用特許：

審査官引用 (2件)

• 豆乳発酵食品の製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2007-113356   出願人：学校法人加計学園
• 変異型アセト乳酸合成酵素及び分岐鎖L-アミノ酸の製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2007-237363   出願人：味の素株式会社

引用文献：

審査官引用 (1件)

• Diacetyl und Bierreifung