佐藤薫

サトウカオル | SATO KAORU

所属機関・部署：
職名：教授

研究分野 (3件)：食品科学 , 食品科学 , 食品科学

研究キーワード (7件)：畜産食品 , タンパク質化学 , チーズ , ホエイタンパク質 , カゼイン , 乳タンパク質 , 乳

競争的資金等の研究課題 (3件)：

論文 (32件)：

Sora Hayashida, Tatsuro Hagi, Miho Kobayashi, Ken-Ichi Kusumoto, Hideyuki Ohmori, Satoru Tomita, Satoshi Suzuki, Hideyuki Yamashita, Kaoru Sato, Takayuki Miura, et al. Comparison of taste characteristics between koji mold-ripened cheese and Camembert cheese using an electronic tongue system. Journal of Dairy Science. 2023
Satoru Tomita, Masaru Nomura, Yousuke Arakawa, Takayuki Miura, Sora Hayashida, Tatsuro Hagi, Miho Kobayashi, Satoshi Suzuki, Hideyuki Yamashita, Kaoru Sato, et al. Volatile and soluble metabolite profiles in surface-ripened cheeses with Aspergillus oryzae and Aspergillus sojae. Food Research International. 2022. 158. 111535-111535
Tatsuro Hagi, Atsushi Kurahashi, Yoshifumi Oguro, Kazuya Kodaira, Miho Kobayashi, Sora Hayashida, Hideyuki Yamashita, Yousuke Arakawa, Takayuki Miura, Kaoru Sato, et al. Effect of sake lees on cheese components in cheese ripened by Aspergillus oryzae and lactic acid bacteria. 2022. 105. 6. 4868-4881
小田中南弓, 三浦孝之, 佐藤薫, 中島肇. Lactobacillus helveticus AHU 1049のドラフトゲノムシーケンスとハード系およびセミハード系チーズ用スターターへの利用に関する予備検討. ミルクサイエンス. 2021. 70. 3. 127-138
佐藤薫, 金子拓矢, 三浦孝之, 谷本守正. Purification and characterization of a milk-clotting enzyme from Hericium erinaceum. Food Science and Technology Research. 2019. 25. 5. 735-741

MISC (5件)：

特許 (35件)：

書籍 (5件)：

講演・口頭発表等 (27件)：

Study on the rheological properties of mozzarella cheese coagulated with crude enzyme from Hericium erinaceum
(IDF World Dairy Summit 2019 2019)
市販硬質チーズに含まれる乳酸菌について
(日本食品科学工学会第66回大会 2019)
生姜凝乳酵素を用いたセミハードタイプチーズ製造の試み
(日本食品科学工学会第66回大会 2019)
新開発卓上SEMによる凍結法を用いたチーズの迅速かつ簡便な測定手法
(日本食品科学工学会第66回大会 2019)
直酸法によるモッツァレラ様チーズカードの力学物性殺菌温度の影響
(酪農科学シンポジウム 2019)

学歴 (2件)：

学位 (1件)：

経歴 (4件)：

所属学会 (5件)：

日本畜産学会 , 日本酪農乳業史研究会 , 日本酪農科学会 , 日本農芸化学会 , 日本食品科学工学会

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佐藤 薫