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J-GLOBAL ID：201302200063659855   整理番号：13A0321348

品種‘そうふう’と‘やぶきた’の煎茶に含まれる香気寄与成分

Key Odorants in the Japanese Green Tea Cultivars of ‘Sofu’ and ‘Yabukita’

著者 (2件)： 水上裕造 (農業・食品産業技術総合研究機構 野菜茶研) ,  松永明子 (農業・食品産業技術総合研究機構 野菜茶研)
資料名： 茶業研究報告  (Tea Research Journal)
号： 114  ページ： 21-28  発行年： 2012年12月31日 
JST資料番号： G0753A  ISSN： 0366-6190  CODEN： CHKHB9  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 品種「そうふう」の香気成分はアントラニル酸メチル以外は明らかにされておらず,「やぶきた」については高沸点成分を収率よく回収できる高真空蒸留を用いて香りを解析した例はない。ここでは,高真空蒸留を用いた香気エキス希釈分析法(AEDA)によって両品種に含まれる香気寄与成分を明らかにするため,2009年,2011年,2012年の一番茶期に摘採した茶葉から煎茶を製造し,香気エキスを抽出したうえで解析を行った。その結果,それぞれの品種において香気寄与成分を得た。結果から,3-メチルノナン-2,4-ジオンは煎茶の最も重要な香気成分であると示唆されるとともに,「そうふう」が「やぶきた」よりも果実様と花様の匂い質の影響が強く,「そうふう」の香りを特徴づける重要な香気寄与成分はアントラニル酸メチルと(Z)-ジャスモン酸メチルであると考えられる。

シソーラス用語： *チャ ,  *芳香成分 ,  分析 ,  緑茶 ,  オレフィン化合物 ,  脂環式ケトン ,  ケトエステル
準シソーラス用語： アロマ抽出希釈分析 ,  *そうふう ,  *やぶきた ,  *香気成分 ,  煎茶

分類 (2件)： し好料作物  (FC03076D) ,  植物の生化学  (EH01050J)

物質索引 (3件)： (Z)-ジャスモン酸メチル ,  3-メチルノナン-2,4-ジオン ,  アントラニル酸メチル

引用文献 (10件)：

• 1) Sawai, Y., Yamaguchi, Y. and Tanaka, J.(2004) Methyl anthranilate is the cause of Cultivar-specific aroma in the Japanese Tea cultivar‘Sofu' . JARQ, 38, 271-274.
• 2) 水上裕造, 山ロ優一 (2009):香気エキス希釈分析法を用いた緑茶の萎凋香に関与する成分の同定. 茶研報, No.107, 81-84.
• 3) 水上裕造, 山口優一 (2010):Solvent-assisted fiavor evaporation 装置を用いた茶に含まれる香気成分の分析法, 茶研報, No.110 105-112.
• 4) 水上裕造(2012):Solvent-assisted flavor evaporation 装置を用いた高真空蒸留と香気エキス希釈分析法によるほうじ茶葉香気寄与成分の特定, 茶研報, No.113, 55-62.
• 5) Schieberle, P.(1995) Recent developments in methods for analysis of volatile flavor compounds and their precursors. In characterization of food: emerging methods. Goankar, A., Ed.; Elsevier: Amsterdam, pp 403-431.

タイトルに関連する用語 (4件)： 品種 ,  やぶきた ,  煎茶 ,  香気