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J-GLOBAL ID：201302202787882788   整理番号：13A0408436

クミン(cuminum cyminum L)の化学,技術およびニュートラシューティカル機能:概要

Chemistry, Technology, and Nutraceutical Functions of Cumin (cuminum cyminum L): An Overview

著者 (1件)： SOWBHAGYA H. B. (Central Food Technological Res. Inst., Mysore, IND)
資料名： Critical Reviews in Food Science and Nutrition  (Critical Reviews in Food Science and Nutrition)
巻： 53  号： 1/3  ページ： 1-10  発行年： 2013年01月 
JST資料番号： C0510B  ISSN： 1040-8398  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： クミンはセリ科に属する種子香辛料でその付加価値製品と共に食品の風味と芳香付けに使われる。クミンは主要活性物質の揮発性油クミンアルデヒドを3~4%含む。クミン粉末は多くの混合スパイスとカレー粉末の主成分である。クミン抽出物は抗アレルギー,抗酸化,抗血小板凝集および低血糖の機能が報告されクミンとクミン由来付加価値製品は多生物活性のニュートラシューティカル材料になり得る。本稿ではインドにおけるクミンの生産とその成分,加工法,生物活性(抗酸化活性,抗腫瘍作用,抗糖尿病作用,抗微生物活性,血小板凝集,食物繊維源)について解説した。

シソーラス用語： *セリ科 ,  *香辛料 ,  食品成分 ,  食品加工 ,  機能性食品 ,  生物活性 ,  酸化防止 ,  抗腫瘍作用 ,  血糖降下作用 ,  抗微生物作用 ,  血小板凝集 ,  食物繊維 ,  植物油脂 ,  植物色素 ,  着香料 ,  オレオレジン ,  *クミン ,  抗酸化活性
準シソーラス用語： ニュートラシューティカル

分類 (2件)： 食品添加剤  (FJ10020H) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (4件)： クミン ,  化学 ,  ニュートラシューティカル ,  概要