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J-GLOBAL ID：201302216483707212   整理番号：12A1799354

魚肉組織の冷凍・解凍における溶液効果の数値シミュレーション

著者 (3件)： 奥祐一郎 (九州工大 大学院) ,  谷川洋文 (九州工大) ,  鶴田隆治 (九州工大)
資料名： 日本伝熱シンポジウム講演論文集(CD-ROM)
巻： 49th  ページ： ROMBUNNO.B121  発行年： 2012年 
JST資料番号： F0872D  ISSN： 1346-1532  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 食品冷凍保存の改善法として,マイクロ波常温乾燥技術を利用するマイクロ波デハイドロフリージング法がある。この方法では,組織内の物質輸送が重要となり,その過渡挙動を把握することが必要となっている。我々は,溶液効果が組織内輸送現象に与える影響を明らかにすることを目的とし,魚肉組織を対象とする細胞内・外液間での膜輸送を考慮したモデルを作成し,冷凍・解凍過程の数値解析を行うとともに,組織内熱・物質移動を定量的に評価した。(著者抄録)

シソーラス用語： *魚肉 ,  *解凍 ,  浸透圧 ,  物質移動
準シソーラス用語： マイクロ波乾燥 ,  筋繊維膜 ,  固相率 ,  生体膜輸送 ,  熱伝導解析 ,  *冷凍乾燥

分類 (1件)： 食品の冷凍・冷蔵  (FJ03020X)

タイトルに関連する用語 (6件)： 魚肉 ,  組織 ,  冷凍 ,  解凍 ,  溶液 ,  数値シミュレーション