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J-GLOBAL ID：201302223746459517   整理番号：13A1508989

乾燥時のジャガイモ組織の電気インピーダンス分析

Electrical impedance analysis of potato tissues during drying

著者 (3件)： ANDO Yasumasa (Graduate School of Systems and Information Engineering, Univ. of Tsukuba, JPN) ,  MIZUTANI Koichi (Fac. of Engineering, Information and Systems, Univ. of Tsukuba, JPN) ,  WAKATSUKI Naoto (Fac. of Engineering, Information and Systems, Univ. of Tsukuba, JPN)
資料名： Journal of Food Engineering  (Journal of Food Engineering)
巻： 121  ページ： 24-31  発行年： 2014年01月 
JST資料番号： C0838B  ISSN： 0260-8774  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 電気インピーダンス分光法(EIS)を用いて,50-80°Cでの熱風乾燥時のジャガイモ組織の細胞生理学的状態の変化を探索した。計測したインピーダンスデータを細胞組織の等価回路モデルである改変Haydenモデルを用いて解析した。始発値での含水量から1.0(乾燥基準)にかけて,このモデルの等価パラメータの変化に焦点を合わせて研究し,細胞膜は乾燥及び熱ストレスにより明確に損傷され,細胞内液は細胞から漏出することを示した。1.0未満の含水量で,細胞構造の破壊ゆえに実験データはこのモデルと適合せず,水分の損失により乾燥が進行するにつれてインピーダンスの規模は急速に増加した。これらの結果は乾燥時のジャガイモ組織の細胞生理学的状態の挙動及び生物細胞への損傷を評価する方法としてEISの潜在力を示した。Copyright 2013 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *スペクトロスコピー ,  *ジャガイモ ,  *植物組織 ,  インピーダンス ,  電気生理 ,  *乾燥 ,  モデル ,  含水量 ,  水分ストレス ,  暑熱ストレス ,  損傷
準シソーラス用語： Haydenモデル ,  乾燥ストレス ,  細胞生理学過程 ,  細胞損傷 ,  電気インピーダンス ,  *電気インピーダンス分光法 ,  等価回路モデル ,  熱風乾燥

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (4件)： ジャガイモ ,  組織 ,  電気インピーダンス ,  分析