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J-GLOBAL ID：201302227418910754   整理番号：13A0713298

草地肥育により生産された褐毛和種去勢雄牛の産肉性と肉質に関する調査

著者 (5件)： 中村好徳 (農業・食品産業技術総合研究機構 九州沖縄農業研究セ) ,  金子真 (農業・食品産業技術総合研究機構 九州沖縄農業研究セ) ,  林義朗 (農業・食品産業技術総合研究機構 九州沖縄農業研究セ) ,  莟博行 (農業・食品産業技術総合研究機構 九州沖縄農業研究セ) ,  山田明央 (農業・食品産業技術総合研究機構 九州沖縄農業研究セ)
資料名： 日本暖地畜産学会報  (Journal of Warm Regional Society of Animal Science, Japan)
巻： 55  号： 2  ページ： 181-194  発行年： 2012年09月28日 
JST資料番号： L2633A  ISSN： 2185-081X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 放牧を主体とした飼養による生産体系のさらなる確立を目指すため,また,その基礎的な情報を得るために,これまでに明らかにされていない褐毛和種去勢雄牛の草地肥育における産肉性の特徴および肉質について検討した。得られた結果を総合すると,和種去勢雄牛の草地肥育牛は,1)産肉性として,「まえばら」と「そともも」の発育が良好であること,2)肉質として,ほとんどの部分肉の脂質含量が和牛肉と乳用肥育牛肉の間に位置すること,β-カロテン含量が高く,コレステロール含量と脂肪酸組成のn-6系多価不飽和/n-3系多価不飽和比率が低いことが明らかになった。

シソーラス用語： 草原 ,  肥育 ,  生産 ,  *肉牛 ,  去勢 ,  ウシ ,  食品特性 ,  品質 ,  食肉 ,  脂肪酸組成 ,  ポリエン ,  不飽和脂肪酸 ,  カロチノイド ,  ステロール ,  脂環式アルコール
準シソーラス用語： *褐毛和種 ,  産肉性 ,  多価不飽和脂肪酸 ,  肉質 ,  雄牛

分類 (3件)： 牛  (FD02020Y) ,  飼養管理  (FD01040N) ,  生肉の品質と処理  (FJ12032O)

物質索引 (2件)： β-カロチン ,  コレステロール

引用文献 (36件)：

• Cornet M, Bousset J.1999. Free amino acids and dipeptides in porcine muscles: differences between 'red' and 'white' muscles. Meat Science,51:215-219.
• Droulez V, Williams P, Levy G, Stobaus T, Sinclair AJ.2006. Composition of Australian red meat 2002. 2.Fatty acid profile. Food Australia,58:335-341.
• 古川良子,篠田 満,岩崎 薫,阿部亮.1984.トウモロコシサイレージ貯蔵中の褐変による品 質低下.日本草地学会誌,30:291-296.
• 日高智,岩谷渡,松長延吉,左久.1997. 肝膿瘍および合併症がホルスタイン種去勢肥育牛の枝肉格付成績に及ぼす影響.北海道畜産学会報,39:25-30.
• 岩元久雄,尾野喜孝,後藤貴文,西村正太郎,中西良孝,梅津頼三郎,高原斉.1991.黒毛和種, 褐毛和種およびホルスタイン種の去勢雄牛問での筋線維型構成に関する比較検討.日本畜産学会報,62:674-682.

タイトルに関連する用語 (8件)： 草地 ,  肥育 ,  褐毛和種 ,  去勢 ,  雄牛 ,  産肉 ,  肉質 ,  調査