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J-GLOBAL ID：201302228050075198   整理番号：13A0538746

水分拡散-応力連成モデルによる水浸裂傷米発生機構の解明

著者 (1件)： 田中史彦 (九大 大学院農学研究院)
資料名： 飯島記念食品科学振興財団年報  (学術研究助成による成果報告)
巻： 2010  ページ： 102-107  発行年： 2012年08月 
JST資料番号： L0547A  ISSN： 1346-0625  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 浸漬水温25°C,35°C,45°C,55°Cにおける米粒の含水率および形状変化を測定し,水分拡散-応力達成モデルフィッティングによりモデルパラメータを決定した。モデルの適合精度は高く,平均のRMSEは1.36%d.b.,1.20×10^-11m³となった。このモデルを用いて米粒のvon Mises応力分布の経時変化を予測したところ,低温ほど応力が高く,割れが発生しやすいことが明らかとなった。また,胚乳跡と中央付近で応力集中が起きることが計算によって確認された。(著者抄録)

シソーラス用語： *米 ,  *被害粒 ,  拡散 ,  応力 ,  モデル ,  パラメータ ,  水温 ,  温度依存性
準シソーラス用語： モデルパラメータ ,  水分拡散 ,  *胴割米 ,  発生機構

分類 (2件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  食品工業一般  (FJ02010F)

引用文献 (3件)：

• 1) Ogawa, Y., et al. : Development of visualization technique for three-dimensional distribution of protein and starch in a brown rice grain using sequentially stained sections. Food Sci. Tech. Res. , 6 (3), 176~178, 2000.
• 2) Perez, H. J., Tanaka, F., Uchino, T.: Modeling of mass transfer and initiation of hygroscopically induced cracks in rice grains in a thermally controlled soaking condition: with dependency of diffusion coefficient to moisture content and temperature. J. Food Eng., 111 (3), 519~527, 2012.
• 3) Shitanda, D., Nishiyama, Y., Koide S.: Compressive strength properties of rough rice considering variation of contact area. J. Food Eng., 53 (1) , 53~58, 2002.

タイトルに関連する用語 (4件)： 水分拡散 ,  応力 ,  モデル ,  裂傷