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J-GLOBAL ID：201302228827358407   整理番号：13A0766856

モンテプルチアーノ・ダブルッツォ・ロゼワインの物理化学的及び官能的特性の進展に及ぼすクロージャタイプの影響

Effect of the Closure Type on the Evolution of the Physical-Chemical and Sensory Characteristics of a Montepulciano d’Abruzzo Rose Wine

著者 (7件)： GUAITA Massimo (Centro di Ricerca per l’Enologia, Consiglio per la Ricerca e la Sperimentazione in Agricoltura, Asti, ITA) ,  PETROZZIELLO Maurizio (Centro di Ricerca per l’Enologia, Consiglio per la Ricerca e la Sperimentazione in Agricoltura, Asti, ITA) ,  MOTTA Silvia (Centro di Ricerca per l’Enologia, Consiglio per la Ricerca e la Sperimentazione in Agricoltura, Asti, ITA) ,  BONELLO Federica (Centro di Ricerca per l’Enologia, Consiglio per la Ricerca e la Sperimentazione in Agricoltura, Asti, ITA) ,  CRAVERO Maria Carla (Centro di Ricerca per l’Enologia, Consiglio per la Ricerca e la Sperimentazione in Agricoltura, Asti, ITA) ,  MARULLI Concezio (Cantina Ciccio Zaccagnini, Pescara, ITA) ,  BOSSO Antonella (Centro di Ricerca per l’Enologia, Consiglio per la Ricerca e la Sperimentazione in Agricoltura, Asti, ITA)
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 78  号： 1-3  ページ： C160-C169  発行年： 2013年01月 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ロゼワインの瓶での熟成中における食品成分,揮発分及び官能的特性に及ぼすクロージャタイプ(スクリューキャップ,コルク栓及び2種合成クロージャ)の影響を検討した。その結果,クロージャはワインの酸素,二酸化硫黄及び色に影響を及ぼし,二酸化硫黄濃度は420nmの吸光度と負に相関することが分った。また,コルク栓を用いて瓶詰したワインは12か月貯蔵後の色強度及び色相が高かった。

シソーラス用語： *ぶどう酒 ,  瓶詰 ,  *クロージャ ,  熟成 ,  時間依存性 ,  *食品分析 ,  食品成分 ,  揮発分 ,  溶存酸素 ,  二酸化硫黄 ,  色 ,  色相 ,  *官能検査
準シソーラス用語： コルク栓 ,  スクリューキャップ ,  モンテプルチアーノ・ダブルッツォ ,  *ロゼワイン ,  合成クロージャ ,  色強度 ,  色調

分類 (2件)： ぶどう酒  (FK04024X) ,  食品包装  (FJ02030B)

タイトルに関連する用語 (4件)： 官能的特性 ,  進展 ,  クロージャ ,  タイプ