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J-GLOBAL ID：201302229582179613   整理番号：13A0249231

リンゴの官能プロファイリング: 方法論の側面,栽培種の特性評価および収穫後の変化

Sensory profiling of apple: Methodological aspects, cultivar characterisation and postharvest changes

著者 (9件)： COROLLARO Maria Laura (Res. and Innovation Centre, Fondazione Edmund Mach, Via E. Mach 1, 38010 San Michele all’Adige, TN, ITA) ,  COROLLARO Maria Laura (Dipartimento Colture Arboree, Univ. of Bologna, V.le Fanin 46, 40127 Bologna, ITA) ,  ENDRIZZI Isabella (Res. and Innovation Centre, Fondazione Edmund Mach, Via E. Mach 1, 38010 San Michele all’Adige, TN, ITA) ,  BERTOLINI Anna (Res. and Innovation Centre, Fondazione Edmund Mach, Via E. Mach 1, 38010 San Michele all’Adige, TN, ITA) ,  APREA Eugenio (Res. and Innovation Centre, Fondazione Edmund Mach, Via E. Mach 1, 38010 San Michele all’Adige, TN, ITA) ,  DEMATTE M. Luisa (Res. and Innovation Centre, Fondazione Edmund Mach, Via E. Mach 1, 38010 San Michele all’Adige, TN, ITA) ,  COSTA Fabrizio (Res. and Innovation Centre, Fondazione Edmund Mach, Via E. Mach 1, 38010 San Michele all’Adige, TN, ITA) ,  BIASIOLI Franco (Res. and Innovation Centre, Fondazione Edmund Mach, Via E. Mach 1, 38010 San Michele all’Adige, TN, ITA) ,  GASPERI Flavia (Res. and Innovation Centre, Fondazione Edmund Mach, Via E. Mach 1, 38010 San Michele all’Adige, TN, ITA)
資料名： Postharvest Biology and Technology  (Postharvest Biology and Technology)
巻： 77  ページ： 111-120  発行年： 2013年03月 
JST資料番号： W1912A  ISSN： 0925-5214  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 他の特性以上に,テクスチャー側面に主として関係する青果物の官能特性は,消費者優先度の最も重要な駆動力である。本研究では,官能特性評価法の開発,評価および適用を,冷蔵で2か月間貯蔵した,21種のリンゴ(Malus×domestica Borkh.)品種で示した。さらに,官能プロファイルの変化を,収穫後貯蔵1,2および4か月後に評価した。官能試験は,次に示す定量記述的方法に基づいた。13人の判定熟練パネルは,テクスチャー,匂い,風味および外観に関する,15の官能属性に従ってリンゴ試料を評価した。当該方法は,パネルの調和および一貫性の分析を通じて有効であった。一変量および多変量解析は,官能属性を用いて,種々の栽培種を識別し,収穫後の実施によって生じた果実品質の知覚可能な変化を強調できることを示した。Copyright 2013 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *リンゴ ,  品種 ,  *官能検査 ,  記述 ,  *定量的分析 ,  食品特性 ,  芳香 ,  *品種差 ,  *ポストハーベスト ,  *特徴抽出 ,  果実【器官】 ,  品質
準シソーラス用語： ガーラ ,  グラニースミス ,  ゴールデンデリシャス ,  ふじ ,  *プロファイリング ,  ラネッタカナダ ,  果実品質 ,  官能評価 ,  歯ごたえ ,  定量的記述分析 ,  *品種特性

分類 (3件)： 果樹  (FC03042G) ,  作物の品種  (FC02020V) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (5件)： リンゴ ,  プロファイリング ,  栽培種 ,  特性評価 ,  収穫