ベジタリアン及び高齢者間の欠乏予防のための食品中生物学的に活性なビタミンB<sub>12</sub>化合物

WATANABE Fumio; YABUTA Yukinori; TANIOKA Yuri; BITO Tomohiro

文献

J-GLOBAL ID：201302234467892482 整理番号：13A1389926

ベジタリアン及び高齢者間の欠乏予防のための食品中生物学的に活性なビタミンB₁₂化合物

Biologically Active Vitamin B₁₂ Compounds in Foods for Preventing Deficiency among Vegetarians and Elderly Subjects

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資料名：
巻： 61 号： 28 ページ： 6769-6775 発行年： 2013年07月17日
JST資料番号： C0251A ISSN： 0021-8561 CODEN： JAFCAU 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：文献レビュー発行国：アメリカ合衆国 (USA) 言語：英語 (EN)

本総説は食品中B₁₂の生物活性に影響する各種要因に関する最近の情報を示し,B₁₂の豊富な植物起源食品を同定している。即ち,食品中B₁₂の生物活性に影響する要因の項では,可食性のシアノバクテリア及び可食性の貝類のような食品中の不活性なコリノイド化合物,調理及び食品加工中のB₁₂の熱分解物,有機塩素類等の化学処理及び光暴露のラジカル反応によるB₁₂の分解及び/或いは変換物について記載した。ベジタリアンにおけるB₁₂欠乏の予防の項では,発酵豆及び植物,可食性藻類,可食性キノコ類及び水耕栽培によるB₁₂の豊富な植物についてまとめた。高齢者におけるB₁₂欠乏の予防の項では,遊離のB₁₂を含むか強化した食品,カツオ及びクラムスープと抽出物について記載した。B₁₂及び関連化合物は食物連鎖により捕食者中で濃縮される。B₁₂は調理及び貯蔵中に有意に分解されるが,B₁₂の主要な食事源は動物製品由来の食品である。人は各種コリノイド化合物及び/或いはB₁₂分解物中から生物学的に活性なB₁₂をIFを介した胃腸管吸収系で選択している。人の腸管細菌はB₁₂と共に各種不活性コリノイド類を実質的に合成している。

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ビタミンB群 , 食品の化学・栄養価

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ベジタリアン及び高齢者間の欠乏予防のための食品中生物学的に活性なビタミンB12化合物

ベジタリアン及び高齢者間の欠乏予防のための食品中生物学的に活性なビタミンB₁₂化合物