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J-GLOBAL ID：201302238653314028   整理番号：13A0074345

コンセプト審査法による市販酒評価

著者 (5件)： 蟻川幸彦 (長野県工業技術総合セ) ,  高橋寿知 (佐久の花酒造) ,  高橋寿知 (長野県酒造組合) ,  宮本輝雄 (長野県工業技術総合セ) ,  豊田敦至 (長野県工業技術総合セ)
資料名： 長野県工業技術総合センター研究報告  (Research Reports of Nagano Prefecture General Industrial Technology Center)
号： 7  ページ： 162-171  発行年： 2012年12月12日 
JST資料番号： Z0342C  ISSN： 1881-3119  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 長野県内の市販酒52点および県外参考品12点について,蔵元の意図と酒質がマッチしているかを評価するコンセプト審査により評価した。蔵元が提案するコンセプトでは,市販酒の種別ごとに特徴がみられた。しかしコンセプトの意味がわかりにくい酒もみうけられた。コンセプト適合度については香りや味の特徴がはっきりしていて,異味異臭の指摘が少ない酒が上位にランクされた。一方,同時に行った成分分析では,参考品の中に,香りや有機酸の特定成分の濃度が極めて高い酒が見受けられた。(著者抄録)

シソーラス用語： *マーケティングコンセプト ,  *審査 ,  長野県 ,  *清酒 ,  味 ,  匂い ,  食品成分 ,  食品分析 ,  有機酸 ,  芳香成分 ,  *評価 ,  官能検査 ,  *品質評価

分類 (2件)： 清酒  (FK04023G) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (3件)： コンセプト ,  審査 ,  評価