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J-GLOBAL ID：201302239692503357   整理番号：13A0403779

業務加工用米の適性品種育成とコメの新規用途開発 新規用途開発 2 米の炊飯特性,加工適性の解明に対する生化学的アプローチならびに新規米加工品および利用特性評価の技術開発に向けての成果活用

著者 (2件)： 辻井良政 (東京農大) ,  高野克己 (東京農大)
資料名： 農林水産省農林水産技術会議事務局研究成果  (農林水産技術会議事務局研究成果)
号： 485  ページ： 278-285  発行年： 2013年01月31日 
JST資料番号： S0070A  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： (ア)炊飯中に米胚乳細胞壁多糖画分は,構造が崩壊し,低分子化...

シソーラス用語： *米 ,...
準シソーラス用語： 細胞壁分解酵素

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分類 (3件)： 稲作  (FC03020C) ,  穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  酵素一般  (EB09010D)

引用文献 (3件)：

• 1) 辻井良政ら(2009)米飯食味形成に関わる炊飯中の胚乳細胞壁の変化,日本食品保蔵学会誌35(3), p127-134.
• 2) Tsujii, Y. et al. (2010): Effects of pectin content and polygalacturonase activity on cooked rice texture, Food preservation science 36(4), 177-182.
• 3) Tsujii, Y. et al. (2007): Purification and characterization of polygalacturonase from polished rice, Food preservation science 33(4), 189-196.

タイトルに関連する用語 (14件)： 業務 ,  適性 ,  品種育成 ,  コメ ,  用途開発 ,  米 ,  炊飯 ,  加工適性 ,  生化学 ,  加工品 ,  特性評価 ,  開発 ,  成果 ,  活用