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J-GLOBAL ID：201302244180035827   整理番号：13A0239522

2,2-ジフェニル-1-ピクリルヒドラジルで定量したモデルポリフェノール類及び赤ワインの抗酸化能に対する溶媒組成の影響

Influence of Solvent Composition on Antioxidant Potential of Model Polyphenols and Red Wines Determined with 2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl

著者 (4件)： BERTALANIC Laura (Univ. Ljubljana, Ljubljana, SVN) ,  KOSMERL Tatjana (Univ. Ljubljana, Ljubljana, SVN) ,  ULRIH Natasa Poklar (Univ. Ljubljana, Ljubljana, SVN) ,  CIGIC Blaz (Univ. Ljubljana, Ljubljana, SVN)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 60  号： 50  ページ： 12282-12288  発行年： 2012年12月19日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 抗酸化能はメタノール溶媒に水性緩衝液を加えることにより影響されることから,DPPHアッセイにおける溶媒組成,反応時間及びpHの影響を調べ,DPPHアッセイとFolin-Ciocalteu(FC)アッセイによる抗酸化(AOP)値を比較した。モデルポリフェノールにカテキンを用い25°C60分間酢酸緩衝液混合メタノール溶液中AOPをDPPHにより測定した場合,メタノール中より1.5~1.6倍増加し,24h後では差は少なくなった。DPPHは低pHでより不安定であった。赤ワイン中でDPPHアッセイ及びFCアッセイによりTrolox当量を測定し,DPPH法はFC法の0.21~0.42倍と低かったが,酢酸緩衝液を加えることによりDPPH法による抗酸化能が増加した。DPPHアッセイによるAOP測定には,緩衝液組成,pH,反応時間,温度並びに抗酸化剤及びDPPHの濃度を標準化するか,条件を記載すべきであると提案した。

シソーラス用語： *ぶどう酒 ,  性質 ,  *酸化防止 ,  *多価フェノール ,  *溶媒 ,  反応時間 ,  pH依存性 ,  緩衝液 ,  化学組成 ,  当量 ,  芳香族ニトロ化合物 ,  ヒドラジルラジカル ,  酸素複素環化合物 ,  フラボノイド ,  芳香族縮合化合物 ,  ポリオール ,  脂肪族アルコール
準シソーラス用語： Trolox当量 ,  ポリフェノール類 ,  *抗酸化能 ,  *混合溶媒 ,  赤ワイン

分類 (1件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (3件)： DPPHラジカル ,  カテキン ,  メタノール

タイトルに関連する用語 (8件)： ジフェニル ,  定量 ,  モデル ,  ポリフェノール類 ,  赤ワイン ,  抗酸化能 ,  溶媒 ,  組成