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J-GLOBAL ID：201302248760021152   整理番号：13A1651526

グルタミン酸塩からγアミノ酪酸(GABA)への生物学的変換における大麦及び小麦ふすまの利用

Utilization of Barley or Wheat Bran to Bioconvert Glutamate to γ-Aminobutyric Acid (GABA)

著者 (3件)： JIN Wen-Jie (Chung-Ang Univ., Ansung, KOR) ,  KIM Min-Ju (Chung-Ang Univ., Ansung, KOR) ,  KIM Keun-Sung (Chung-Ang Univ., Ansung, KOR)
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 78  号： 7-9  ページ： C1376-C1382  発行年： 2013年07月 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 酵素源としてのふすま,基質としてのグルタミン酸,補酵素としてのピリドキサール5’-りん酸(PLP)を用いるGABAの生産を検討した。脱炭酸反応における温度及び時間と大麦ふすま,小麦ふすま,グルタミン酸及びPLPの初期濃度に基づき,最適反応条件を評価した。その結果,最適条件は大麦ふすまを用いた場合における10mMグルタミン酸から9.2mMGABAの生産(92%変換率)と小麦ふすまを用いた場合における10mMグルタミン酸から6.0mMGABAの生産(60%変換率)であることが分った。

シソーラス用語： *アミノ酸 ,  脱炭酸 ,  アミノカルボン酸 ,  *酵素利用反応 ,  *ふすま ,  補酵素 ,  最適化 ,  温度依存性 ,  時間依存性 ,  濃度依存性 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  第一アミン ,  カルボアミド ,  ジカルボン酸 ,  アルデヒド ,  窒素複素環化合物 ,  無機酸エステル ,  ジオール
準シソーラス用語： 小麦ふすま ,  生物学的変換 ,  大麦ふすま

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  酵素の応用関連  (EB09100B)

物質索引 (3件)： GABA ,  グルタミン ,  ピリドキサール5′-りん酸

タイトルに関連する用語 (6件)： グルタミン酸塩 ,  γアミノ酪酸 ,  GABA ,  生物学的変換 ,  大麦 ,  小麦ふすま