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J-GLOBAL ID：201302252865261350   整理番号：13A1574535

セレン含有抗酸化物質セレノネインの静脈投与によるブリ血合筋のメト化抑制

Prevention of metmyoglobin formation in the red muscles of the yellowtail by intravenous injection of the selenium-containing antioxidant selenoneine

著者 (8件)： 山下由美子 ((独)水産総合研究センター中央水産研究所) ,  鈴木珠水 ((独)水産総合研究センター中央水産研究所) ,  原竜朗 ((独)水産総合研究センター中央水産研究所) ,  今村伸太朗 ((独)水産総合研究センター中央水産研究所) ,  モハメド A.ホセイン ((独)水産総合研究センター中央水産研究所) ,  藪健史 ((独)水産総合研究センター中央水産研究所) ,  東畑顕 ((独)水産総合研究センター中央水産研究所) ,  山下倫明 ((独)水産総合研究センター中央水産研究所)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 79  号： 5  ページ： 863-868 (J-STAGE)  発行年： 2013年 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： セレン含有イミダゾール化合物セレノネインをブリ活魚に静脈投与し,投与 18 時間後にフィレーを調製した。セレノネイン投与区の赤血球および血合筋のセレノネイン含量は投与区で高かった。血合筋中のセレノネイン含量は血球中のセレノネイン含量と正の相関性を,血漿中の ROS 含量に対して負の相関性を示した。氷蔵 72 時間後に刺身状のスライスを調製し,4°C で 24 時間保存したところ,血合筋の a*値は投与区の方が高く,外見上も赤色が強かった。以上の結果から,セレノネインの血合筋の肉色素のメト化抑制効果が確認された。(著者抄録)

シソーラス用語： *ブリ ,  *遅筋 ,  酸化 ,  食品特性 ,  品質 ,  活性 ,  *有機セレン化合物 ,  *魚肉 ,  赤身肉 ,  酸化防止
準シソーラス用語： メト化 ,  *血合筋 ,  抗酸化活性 ,  肉質

分類 (3件)： 魚類  (FH02020K) ,  動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の変質  (FJ01052Y)

物質索引 (1件)： セレノネイン

引用文献 (33件)：

• 1) Combs GF Jr, Combs SB. The Role of Selenium in Nutrition. Academic Press, New York. 1986.
• 2) 姫野誠一郎.セレン.「ミネラル/微量元素の栄養学」(鈴木継美,和田 攻編)第一出版,東京.1994; 423-445.
• 3) 鈴木継美,今井秀樹,小林香苗,本郷哲郎,柏崎 浩,大塚柳太郎,鈴木久乃,石井裕美.日本人のセレン摂取量.日本栄養・食糧学会誌 1988; 41: 91-102.
• 4) 武田道夫,上田 正.マグロ類の水銀およびセレン含有に関する研究VII.キハダ筋肉およびマグロ・カジキ類の肝臓•脾臓の水銀セレン量.水産大学校研究報告 1978; 26: 267-279.
• 5) Kai N, Ueda T, Takeda Y, Kataoka Y. The levels of mercury and selenium in blood of tunas. Nippon Suisan Gakkaishi 1988; 54: 1981-1985.

タイトルに関連する用語 (7件)： セレン ,  抗酸化物質 ,  セレノネイン ,  静脈投与 ,  ブリ ,  血合筋 ,  メト化