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J-GLOBAL ID：201302253546996603   整理番号：13A1682839

青果物の品質保持と微生物制御に対するストリーマ放電を受けた貯蔵環境ガスの影響

Influences of Streamer Discharge Atmosphere on the Keeping Quality and Microorganisms Control of Vegetables and Fruits

著者 (5件)： 阿部一博 (大阪府大 大学院生命環境科学研究科) ,  大霜清典 (大阪府大 大学院生命環境科学研究科) ,  大霜清典 (月桂冠) ,  江口悟史 (ダイキン工業) ,  西岡克浩 (ダイキン工業)
資料名： 日本食品保蔵科学会誌  (Food Preservation Science)
巻： 39  号： 5  ページ： 283-288  発行年： 2013年09月30日 
JST資料番号： Z0775A  ISSN： 1344-1213  CODEN： NSHKCW  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 本研究では,野菜(14品目)と果実(6品目)の品質保持と微生物制御に対するストリーマ放電を受けた貯蔵環境ガスの影響を調べた。通常の空気が循環する対照区,ストリーマ放電を受けた空気が循環するストリーマ区,オゾン(0.1ppm)を含む空気が循環するオゾン区を設定し,3区とも貯蔵温度を20°Cとした。パセリ,ミョウガ,ホウレンソウ,ナス,ミニトマト,キュウリ,レモン,オレンジ,スダチ,サクランボでは,3日間の貯蔵中にほとんど外観変化が認められなかった。ネギ,レタス,サヤエンドウは2日目に萎凋が認められ,モヤシは2日目に腐敗した。14品目ともに3区間の差異はみられなかった。シソ,ピーマン,サヤインゲン,巨峰,デラウエアブドウは,貯蔵3日間では対照区とストリーマ区では,ほとんど外観変化が認められなかった。しかし,オゾン区では,シソ:褐色の斑点発生,ピーマン:ガクの褐変,サヤインゲン:全体が褐色に変色,巨峰とデラウエアブドウ:果梗の褐変,が認められ品質低下が明らかであった。ブロッコリーでは,ストリーマ放電を受けた環境ガスで貯蔵すると,対照区やオゾン区より黄化の進展と生菌数の増加が遅れ,アスコルビン酸含量とクロロフィル含量の減少が抑制され,遊離アミノ酸含量の増加が遅れた。(著者抄録)

シソーラス用語： *野菜 ,  *果物 ,  *放電 ,  殺菌作用 ,  細菌検査 ,  食品成分 ,  食品分析 ,  空気 ,  オゾン ,  貯蔵安定性 ,  品質 ,  劣化 ,  クロロフィル ,  遊離アミノ酸 ,  数 ,  黄化 ,  気体 ,  CA貯蔵 ,  ラクトン ,  第二アルコール ,  ポリオール ,  水溶性ビタミン
準シソーラス用語： *ストリーマ放電 ,  外観品質 ,  生菌数 ,  品質低下 ,  貯蔵環境ガス

分類 (2件)： 園芸食品一般  (FJ11010D) ,  食品の変質  (FJ01052Y)

物質索引 (1件)： アスコルビン酸

引用文献 (18件)：

• 1) 宮尾茂雄:加工用原料野菜の除菌技術, 日食保科誌, 24, 267~280(1998)
• 2) 西村喜之・金谷隆文・大久保典昭・岡田和久・花田圭司:新しい展開に入ったオゾン水の利用技術, 日食工誌, 2, 103~113(2001)
• 3) 名塚英一・川本伸一:野菜・果実の加工品における衛生管理, 日食微誌, 23, 129~136(2006)
• 4) 阿知波信夫:電解水の利用による食品素材の品質向上と微生物的安全性確保に関する研究, 日食保蔵誌, 32, 91~99(2006)
• 5) 阿部一博:カット青果物の生理・化学的特性と流通技術に関する研究, 日食保蔵誌, 32, 283~290(2006)

タイトルに関連する用語 (6件)： 青果物 ,  品質保持 ,  微生物 ,  ストリーマ放電 ,  貯蔵 ,  環境