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J-GLOBAL ID：201302258739153621   整理番号：13A1357812

雑穀粉およびもち小麦粉置換パンの特性

著者 (7件)： 川西(朝岡)正子 (近畿大 農) ,  豆田佳美 (近畿大 農) ,  浅井裕美子 (近畿大 農) ,  明神千穂 (近畿大 農) ,  菊田千景 (近畿大 農) ,  菊田千景 (大阪樟蔭女大) ,  藤田修三 (青森県保健大 健康科学)
資料名： 応用糖質科学  (Bulletin of Applied Glycoscience)
巻： 3  号： 3  ページ： 36  発行年： 2013年08月20日 
JST資料番号： L7982A  ISSN： 2185-6427  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

シソーラス用語： パン ,  *製パン ,  アワ ,  キビ ,  モロコシ ,  食品テクスチャー ,  性質 ,  *食品分析 ,  凝集性 ,  抗酸化能 ,  食品特性
準シソーラス用語： タカキビ ,  *もち小麦粉置換パン ,  抗酸化性 ,  *雑穀粉置換パン

分類 (2件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (5件)： 雑穀 ,  もち ,  小麦粉 ,  置換 ,  パン