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J-GLOBAL ID：201302260656717838   整理番号：13A0251075

コメの保健作用

著者 (1件)： 芳野恭士 (沼津工高専)
資料名： New Food Industry  (New Food Industry)
巻： 55  号： 2  ページ： 25-33  発行年： 2013年02月01日 
JST資料番号： F0354A  ISSN： 0547-0277  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： コメの種々な保健作用を概説する。まずコメ糠あるいは玄米の保健作用として,トコフェロール類,トコトリエノール類,オリザノール類その他抗酸化成分による血中脂質レベル上昇抑制,血糖値上昇抑制,その他の作用をあげる。次いで,精白米の作用として,胃粘膜損傷抑制,ピロリ菌に対する抗菌,アレルギー抑制,接触性皮膚炎抑制など,さらに新形質米の作用として,難消化性による血糖値上昇緩和,たんぱく質変異米のアレルギー病態食,腎臓病態食への利用,発芽米や発酵米の作用として,アルツハイマーや脳卒中予防,脂質過酸化反応抑制などを説明する。

シソーラス用語： *米 ,  米糠 ,  玄米 ,  ビタミンE ,  ポリエン ,  酸化防止 ,  脂質 ,  血糖降下作用 ,  薬理作用 ,  白米 ,  抗潰瘍作用 ,  保護作用 ,  Helicobacter pylori ,  抗細菌作用 ,  接触皮膚炎 ,  消化性 ,  Alzheimer病 ,  脳卒中 ,  予防 ,  *抗アレルギー作用 ,  植物ステロール ,  オリザノール ,  糖化
準シソーラス用語： γ-オリザノール ,  トコトリエノール類 ,  トコフェロール類 ,  ピロリ菌 ,  胃粘膜保護作用 ,  血中脂質 ,  血糖値上昇抑制作用 ,  抗酸化作用 ,  精白米 ,  難消化性 ,  米糖化液

分類 (3件)： 稲作  (FC03020C) ,  穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

引用文献 (60件)：

• 1) 瀧井幸男:米食と日本人の健康. FFI Journal 214:56-62. 2009.
• 2) M. Sakuma, H. Yamanaka-Okumura, Y. Naniwa, et al.: Dose-dependent effects of barley cooked with white rice on postprandial glucose and desacyl ghrelin levels. J. Clin. Biochem. Nutr. 44: 151-159. 2009.
• 3) X. Ye, S. Al-Babili, A. Kloti, et al.: Engineering in provitamin A (beta-carotene) biosynthetic pathway into (carotenoid-free) rice endosperm. Science 287: 303-305. 2000.
• 4) 力丸みほ:米の機能の再考察. 食品と容器50:101-103.2009.
• 5) T. Muraguchi, K. Okamoto, M. Mitake, et al.: Polished rice as natural sources of cancer-preventing geranylgeranoic acid. J. Clin. Biochem. Nutr. 49: 8-15. 2011.

タイトルに関連する用語 (2件)： コメ ,  保健