文献

J-GLOBAL ID：201302266227123790   整理番号：13A0965111

調理の科学 173)〈味・材料・加工法を解析する〉米食文化における代表的な食べ方

著者 (1件)： 澤山茂 (東京農大)
資料名： 製菓製パン  (Journal of Baking & Confection)
巻： 79  号： 6  ページ： 103-105  発行年： 2013年06月05日 
JST資料番号： L2153A  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 米を食べる食文化を有する世界各国の代表的な食べ方を紹介した。日本の「炊き干し法」は適量の米に適量の水を加えて炊き上げる方法である。炊飯時に加圧しながら加熱すると旨味が増すため,最近の自動炊飯器ではこの原理が応用されている。米粒の形を残す炊き方の他に炊き上がりの形状にこだわらない調理法があり,その代表的なものに粥がある。加える水の量により全粥から三分粥までいろいろな柔らかさの粥ができ,病人食や離乳食以外でも最近は健康食品として粥が利用されている。この他に,雑穀米,雑炊,韓国のクッパ,イタリア・フランスのリゾット,北イタリアのミネストローネ,スペインのパエリヤ等の米料理を紹介した。

シソーラス用語： *米 ,  炊飯 ,  *米飯 ,  文化 ,  食習慣 ,  調理 ,  粥 ,  *料理
準シソーラス用語： 食文化 ,  *米料理

分類 (1件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T)

タイトルに関連する用語 (5件)： 調理 ,  科学 ,  味 ,  解析 ,  文化