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J-GLOBAL ID：201302266705710486   整理番号：13A1639540

タンデムマススペクトロメトリー,分子軌道計算および連続フォトダイオードアレイ検出器と共役したゲルろ過クロマトグラフィーによるグルコースで糖化されたβ-ラクトグロブリン配列中に見出されたペンタペプチドであるLEKFDから誘導されたMaillard反応産物の特徴化

Characterisation of Maillard reaction products derived from LEKFD - A pentapeptide found in β-lactoglobulin sequence, glycated with glucose - By tandem mass spectrometry, molecular orbital calculations and gel filtration chromatography coupled with continuous photodiode array

著者 (4件)： YAMAGUCHI Keiko (Dep. of Food and Nutrition, Japan Women’s Univ., Bunkyo-ku, Tokyo 112-8681, JPN) ,  HOMMA Takeshi (Dep. of Food and Nutrition, Japan Women’s Univ., Bunkyo-ku, Tokyo 112-8681, JPN) ,  NOMI Yuri (Graduate School of Humanities and Sciences, Ochanomizu Univ., Bunkyo-ku, Tokyo 112-8610, JPN) ,  OTSUKA Yuzuru (Graduate School of Humanities and Sciences, Ochanomizu Univ., Bunkyo-ku, Tokyo 112-8610, JPN)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 145  ページ： 892-902  発行年： 2014年02月15日 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Maillard反応ペプチド(MRPs)は味覚,芳香,色相,テクスチャー,および生物活性の貢献している。しかし,MRPs中のペプチド分解または架橋反応は明確に検討されていない。β-ラクトグロブリンの1部であるLEKFDのペプチドをグルコースとともに110°Cで24時間加熱して,反応産物をODSを装備したHPLC,ESI-MS,ESI-MS/MS,およびゲルろ過カラムおよびDAD検出器を装備したHPLCにて分析した。HPLC画分中には,LEK^*FDのイミニウムイオン,LEK^*FDのピリニウムイオンまたはヒドロキシメチルフリリウムおよびKFDおよびEKがESI-MSにより検出された。従って,これらの産物はMaillard反応により産生された可能性がある。Schiff塩基形式を有するリジンイプシロンアミノ残基における糖化LEKFDの分子軌道はMOPACにて計算された。ゲルろ過カラムを有するHPLCではペプチドの架橋現象および分解現象を示した。Copyright 2013 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： フォトダイオードアレイ検出器 ,  タンデム質量分析 ,  分子軌道計算 ,  *Maillard反応 ,  ラクトグロブリン ,  アゾメチン ,  *生理活性ペプチド ,  *褐変 ,  β-ラクトグロブリン
準シソーラス用語： *Maillard反応ペプチド ,  MRPs ,  Schiff塩基 ,  タンデムマススペクトロメトリー

分類 (1件)： 生理活性ペプチド  (EB08100U)

タイトルに関連する用語 (12件)： タンデムマススペクトロメトリー ,  分子軌道計算 ,  フォトダイオードアレイ検出器 ,  共役 ,  ゲルろ過 ,  クロマトグラフィー ,  グルコース ,  糖化 ,  β-ラクトグロブリン ,  ペンタペプチド ,  誘導 ,  Maillard反応