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J-GLOBAL ID：201302271855496982   整理番号：13A0896850

Lactobacillusペプチダーゼを用いたβ-カゼインの酵素的加水分解中の12通りのアンギオテンシンI変換酵素阻害ペプチドの同時的なモニタリング

Simultaneous monitoring of twelve angiotensin I converting enzyme inhibitory peptides during enzymatic β-casein hydrolysis using Lactobacillus peptidases

著者 (3件)： STRESSLER Timo (Univ. of Hohenheim, Inst. of Food Sci. and Biotechnology, Dep. of Biotechnology, Garbenstr. 25, D-70599 Stuttgart, DEU) ,  EISELE Thomas (Univ. of Hohenheim, Inst. of Food Sci. and Biotechnology, Dep. of Biotechnology, Garbenstr. 25, D-70599 Stuttgart, DEU) ,  FISCHER Lutz (Univ. of Hohenheim, Inst. of Food Sci. and Biotechnology, Dep. of Biotechnology, Garbenstr. 25, D-70599 Stuttgart, DEU)
資料名： International Dairy Journal  (International Dairy Journal)
巻： 30  号： 2  ページ： 96-102  発行年： 2013年06月 
JST資料番号： W0531A  ISSN： 0958-6946  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Lactobacillus helveticus ATCC 15009由来の酵素抽出物を用いてβ-カゼインの加水分解を行った。試料のダブシル化後に12種のX-Pro及びX-Pro-Proペプチドの酵素的なリリースを時間をかけて逆相LC-MS分析で測定した。これによって構造的な異性体であるイソロイシン-プロリンとロイシン-プロリンの分離及び定量ができた。全てのペプチドがin vitroでアンギオテンシン変換酵素(ACE)反応に対する阻害効果を示した。X-Proジペプチドの多くは加水分解24時間後に最大濃度に達したが,72時間後にイソロイシン-プロリン-プロリン(IPP)及びバリン-プロリン-プロリン(VPP)の最大濃度が観察された。各ペプチドの理論的収率を計算し,加水分解中に得られた最大値と比較した。X-Proジペプチドのアラニン-プロリンについて,最高の収率(10.44%,1.65mg/L)が観察された;IPP及びVPPの最高収率はかなり低かった。さらに,新規のACE-阻害剤として,3つのジペプチドであるスレオニン-プロリン,メチオニン-プロリン及びロイシン-プロリンが同定された。Copyright 2013 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *アンギオテンシン変換酵素 ,  *生理活性ペプチド ,  *酵素阻害 ,  *ペプチダーゼ ,  ジペプチド ,  食品成分 ,  逆相クロマトグラフィー ,  加水分解 ,  酵素反応 ,  カゼイン ,  アミノ酸 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  第一アミン ,  分枝鎖アミノ酸 ,  脂肪族アルコール ,  窒素複素環化合物 ,  スルフィド ,  含硫アミノ酸 ,  Lactobacillus helveticus ,  *アンギオテンシン変換酵素阻害 ,  逆相液体クロマトグラフィー ,  *ベータカゼイン ,  *ラクトバシラス属 ,  酵素加水分解 ,  *微生物 ,  *細菌
準シソーラス用語： 乳酸桿菌属 ,  *Lactobacillus ,  *アンギオテンシンI変換酵素 ,  酵素的加水分解

分類 (3件)： 原乳の品質と処理  (FJ12022D) ,  酵素生理  (EG03052C) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (6件)： アラニン ,  イソロイシン ,  トレオニン ,  プロリン ,  メチオニン ,  ロイシン

タイトルに関連する用語 (8件)： Lactobacillus ,  ペプチダーゼ ,  β-カゼイン ,  酵素的加水分解 ,  アンギオテンシンI変換酵素 ,  阻害 ,  ペプチド ,  モニタリング