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J-GLOBAL ID：201302277191726169   整理番号：13A1784754

凍結または解凍状態から料理される骨なし皮なし白肉の調理消失,剪断力と官能表示的プロファイルの比較

Comparison of cook loss, shear force, and sensory descriptive profiles of boneless skinless white meat cooked from a frozen or thawed state

著者 (2件)： ZHUANG Hong (Agricultural Res. Serv., USDA, GA) ,  SAVAGE Elizabeth M. (Agricultural Res. Serv., USDA, GA)
資料名： Poultry Science  (Poultry Science)
巻： 92  号： 11  ページ： 3003-3009  発行年： 2013年11月 
JST資料番号： B0579A  ISSN： 0032-5791  CODEN： POSCA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

シソーラス用語： 養鶏 ,  凍結融解 ,  料理 ,  骨 ,  皮膚 ,  調理 ,  力 ,  感覚 ,  輪郭 ,  比較 ,  *ブロイラー ,  *鶏肉 ,  食品特性 ,  品質 ,  胸部 ,  官能検査 ,  剪断力
準シソーラス用語： プロファイル【輪郭】 ,  肉質 ,  白肉

分類 (2件)： 鶏  (FD03020F) ,  生肉の品質と処理  (FJ12032O)

タイトルに関連する用語 (9件)： 凍結 ,  解凍 ,  料理 ,  骨 ,  白 ,  肉 ,  調理 ,  剪断力 ,  プロファイル