文献

J-GLOBAL ID：201302277763708167   整理番号：13A0243955

皮剥きあり,なしのトマトの乾燥における変動水分拡散係数の数値シミュレーション

Numerical Simulation of Variable Water Diffusivity during Drying of Peeled and Unpeeled Tomato

著者 (3件)： XANTHOPOULOS G. (Agricultural Univ. Athens, Athens, GRC) ,  YANNIOTIS S. (Agricultural Univ. Athens, Athens, GRC) ,  BOUDOUVIS A.G. (Natl. Technical Univ. Athens, Zografou, GRC)
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 77  号： 10/12  ページ： E287-E296  発行年： 2012年10月 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： トンネル型乾燥機によって皮剥きあり,なしのトマトを乾燥した実験データを用い,食品モデルにおける水分拡散係数推定のシミュレーションモデルを検討した。その結果,皮剥きトマト拡散係数は2.03~15.1×10^-10m²/s,なしでは0.59~15.2×10^-10m²/sで,皮剥きトマト乾燥の方が乾燥速度が速く,エネルギー効率も良いことが明らかになった。温度3水準(45,55,65°C)で行った乾燥試験の結果と,推定モデルによる予測値は良い一致が見られた。

シソーラス用語： *拡散係数 ,  *含水量 ,  *果皮 ,  *シミュレーション ,  食品モデル ,  *乾燥 ,  *食品加工 ,  *トマト ,  乾燥速度
準シソーラス用語： *数値シミュレーション ,  *食品乾燥 ,  推定モデル

分類 (3件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  食品の乾燥  (FJ03040T) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (5件)： 皮剥き ,  トマト ,  水分拡散 ,  係数 ,  数値シミュレーション