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J-GLOBAL ID：201302277828301485   整理番号：13A1283573

高分子量サブユニット(HMW-GS)が様々なインドコムギ品種における穀粒,粉,ドウ,グルテン特性の多様性

Diversity in grain, flour, dough and gluten properties amongst Indian wheat cultivars varying in high molecular weight subunits (HMW-GS)

著者 (7件)： KAUR Amritpal (Dep. of Food Sci. and Technol., Guru Nanak Dev Univ., Amritsar 143005, IND) ,  SINGH Narpinder (Dep. of Food Sci. and Technol., Guru Nanak Dev Univ., Amritsar 143005, IND) ,  AHLAWAT Arvind Kumar (Div. of Genetics, Indian Agricultural Res. Inst., New Delhi 110012, IND) ,  KAUR Seeratpreet (Dep. of Food Sci. and Technol., Guru Nanak Dev Univ., Amritsar 143005, IND) ,  SINGH Anju Mahendru (Div. of Genetics, Indian Agricultural Res. Inst., New Delhi 110012, IND) ,  CHAUHAN Harshita (Dep. of Food Sci. and Technol., Guru Nanak Dev Univ., Amritsar 143005, IND) ,  SINGH Gyanendra Pratap (Div. of Genetics, Indian Agricultural Res. Inst., New Delhi 110012, IND)
資料名： Food Research International  (Food Research International)
巻： 53  号： 1  ページ： 63-72  発行年： 2013年08月 
JST資料番号： D0633A  ISSN： 0963-9969  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： HMW-GSが様々なインドコムギ品種における物理化学的特性とレオロジー特性を評価した。品種はサブユニットを20 (GLU-B1)と2+12(GLU-D1)有し,非常に弱いドウ安定性(DS)で,1.7-1.9min; 2+12 (GLU-D1)と7+9 (GLU-B1),7 あるいは 7+9 (GLU-B1)の5+10 (GLU-D1)は弱く(2.8-4.4min),2+12の17+18 (GLU-B1)あるいは5+10 (GLU-D1)の5+10 (GLU-D1) と7+8 (GLU-B1)は強かった(8.8-13.8min)。硬さは粉回復と微細粒度と負の相関があった。グルテン指標(GI)は蛋白質とDSとは関係がないが,グルテン含量(GC)と負の相関があった。インドコムギ品質の評価にはGIと GCを注意深く利用する必要がある。DSは沈降価(SV)と正の相関,GCと負の相関があった。吸水性は蛋白質と乾燥グルテンと正の相関,SVとグルテンスコアと負の相関があった。微細粒子は有意にDSと拡張時間に影響する。グルテンのG′とG′′はSVとDSに正の相関があった。Copyright 2013 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *グルテニン ,  *サブユニット ,  インド ,  *コムギ ,  *栽培品種 ,  品種差 ,  *穀粒 ,  *小麦粉 ,  *ドウ ,  評価 ,  物理的性質 ,  食品レオロジー ,  種子タンパク質
準シソーラス用語： *高分子量グルテニンサブユニット ,  品質評価

分類 (4件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  作物の品種  (FC02020V) ,  麦  (FC03033M)

タイトルに関連する用語 (10件)： 高分子量 ,  サブユニット ,  インド ,  コムギ ,  品種 ,  穀粒 ,  粉 ,  ドウ ,  グルテン ,  多様性