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J-GLOBAL ID：201302279833780220   整理番号：13A1232954

グレープフルーツジュースの品質に対する超音波処理の効果

Effects of ultrasound treatments on quality of grapefruit juice

著者 (5件)： AADIL Rana Muhammad (Coll. of Light Ind. and Food Sciences, South China Univ. of Technol., Guangzhou 510641, CHN) ,  ZENG Xin-an (Coll. of Light Ind. and Food Sciences, South China Univ. of Technol., Guangzhou 510641, CHN) ,  HAN Zhong (Coll. of Light Ind. and Food Sciences, South China Univ. of Technol., Guangzhou 510641, CHN) ,  SUN Da-wen (Coll. of Light Ind. and Food Sciences, South China Univ. of Technol., Guangzhou 510641, CHN) ,  SUN Da-wen (Food Refrigeration & Computerised Food Technol., Univ. Coll. Dublin, National Univ. of Ireland, Agriculture & Food ...)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 141  号： 3  ページ： 3201-3206  発行年： 2013年12月01日 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 超音波処理は果実飲料の品質向上に可能性ある技術と認識されている。物理化学的性質(pH,酸度及び°Brix),Hunter色価(L^*,a^*及びb^*),濁度,伝導度,総抗酸化活性,DPPHフリーラジカルスカベンジング活性,アスコルビン酸,総フェノール,フラボノイド及びフラバノールなどグレープフルーツジュースの重要な品質パラメーターに対する超音波処理の影響について評価した。水槽タイプのソニケーターで20°Cに保持しつつ周波数28kHzでグレープフルーツジュースの超音波処理を行なった。その結果,30,60及び90分間超音波処理した全てのジュースで対照に比べて濁度,総抗酸化活性,DPPHフリーラジカルスカベンジング活性,アスコルビン酸,総フェノール,フラボノイド及びフラバノールに顕著な改善が見られたが,pH,酸度及び°Brix値には何ら変化がなかった。全ての色価に多少の差があったが,グレープフルーツジュースの総合的な品質は改善され,グレープフルーツジュースの工業的な加工に超音波処理技術が利用できることを示唆した。Copyright 2013 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *果実飲料 ,  *製品品質 ,  *超音波 ,  超音波応用 ,  電気伝導率 ,  フェノール類 ,  フラボノイド ,  ラクトン ,  第二アルコール ,  ポリオール ,  水溶性ビタミン
準シソーラス用語： *グレープフルーツジュース ,  ソニケーション ,  超音波処理 ,  品質向上 ,  総抗酸化活性 ,  DPPHラジカル消去活性 ,  フラボノイド類

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  果実飲料,加工飲料  (FJ06020S)

物質索引 (2件)： アスコルビン酸 ,  フラバノール

タイトルに関連する用語 (2件)： グレープフルーツジュース ,  超音波処理