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J-GLOBAL ID：201302282707065257   整理番号：13A1451096

チーズ及び魚中リン脂質の二次元³¹P,¹H NMRスペクトルプロファイリング

Two-Dimensional ³¹P,¹H NMR Spectroscopic Profiling of Phospholipids in Cheese and Fish

著者 (5件)： KAFFARNIK Stefanie (Univ. Hohenheim, Stuttgart, DEU) ,  EHLERS Ina (Umea Univ., Umea, SWE) ,  GROEBNER Gerhard (Umea Univ., Umea, SWE) ,  SCHLEUCHER Juergen (Umea Univ., Umea, SWE) ,  VETTER Walter (Univ. Hohenheim, Stuttgart, DEU)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 61  号： 29  ページ： 7061-7069  発行年： 2013年07月24日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： チーズ4種及び魚3種中のリン脂質(PLs)をn-ヘキサン/メタノールの液々抽出(LLE)で非極性画分と極性画分に分け,極性画分中の個別のPLsを一次元³¹P NMR及び2D単一定時間COSY³¹P,¹H NMRで同定した。エステル交換後GC-MSでLLEの効率を調べたところ,3回抽出で約70%が回収できた。NMR測定から微少含量のPLsの分析には3回抽出が不可欠であった。1D³¹Pスペクトルからチーズと魚(サーモン)ではスペクトルパターンが相違し,チーズではホスファチジルコリン(PC),魚ではPC及びリゾホスファチジルコリン(LPC)のピークが特徴的であった。³¹Pの化学シフトによりPLの脂肪酸組成に関する情報が得られた。2D³¹P,¹H NMRスペクトルの化学シフトにより極性画分中12種PLsの存在を確認し同定できた。1D³¹Pスペクトルから個別PLの相対含量を測定し,¹H NMR,2D³¹P,¹H NMRスペクトルから個別PLを同定し,7種PLsが両食品に共通のPLであり,チーズ脂肪ではPCが最大65%を占め,スフィンゴミエリンが約20%を占め,魚油ではPC及びLPCがそれぞれ30~40%を占め,4%以下のマイナーなPLsとしてホスファチジン酸,リゾホスファチジン酸及びホスファチジルグリセロールを同定した。本法はPLsの同定確認に有用であった。

シソーラス用語： *チーズ【食品】 ,  *魚肉 ,  *リン脂質 ,  リン31NMR ,  スペクトル ,  食品 ,  乳脂肪 ,  魚油 ,  食品成分 ,  *食品分析 ,  陽子磁気共鳴 ,  COSY ,  GC-MS分析 ,  レシチン ,  リゾレシチン ,  二次元NMR ,  ホスファチジン酸 ,  リゾホスファチジン酸 ,  ホスファチジルグリセリン ,  脂肪族アルコール ,  アルカン
準シソーラス用語： NMRスペクトル ,  ホスファチジルグリセロール ,  ホスファチジルコリン ,  リゾホスファチジルコリン

分類 (1件)： 食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (2件)： メタノール ,  ヘキサン

タイトルに関連する用語 (5件)： チーズ ,  魚 ,  リン脂質 ,  NMRスペクトル ,  プロファイリング