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J-GLOBAL ID：201302282918636781   整理番号：13A0897047

分子基盤手法による牛挽肉の貯蔵中のシュードモナス菌類(Pseudomonads)のための選択培地上の生物相増殖の遷移の観察

Monitoring the succession of the biota grown on a selective medium for pseudomonads during storage of minced beef with molecular-based methods

著者 (2件)： DOULGERAKI Agapi I. (Lab. of Food Microbiology and Biotechnology, Dep. of Food Sci. and Technol., Agricultural Univ. of Athens, Iera Odos ...) ,  NYCHAS George-john E. (Lab. of Food Microbiology and Biotechnology, Dep. of Food Sci. and Technol., Agricultural Univ. of Athens, Iera Odos ...)
資料名： Food Microbiology  (Food Microbiology)
巻： 34  号： 1  ページ： 62-69  発行年： 2013年05月 
JST資料番号： A0012B  ISSN： 0740-0020  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,種々の条件下における食肉の貯蔵中におけるシュードモナス菌類(Pseudomonads)のための選択培地(シュードモナス寒天基本培地-PAB)上に増殖した生物相の遷移を観察した。このように塩漬け牛肉を0,5,10および15°Cにおけるオレガノ精油の有(MAP+)無(MAP-)で好気的および修正大気包装下で保存した。総株数267株の純粋培養を貯蔵期間を通じてPABから回収して区別のためにPCR変性グラジエントゲル電気泳動(PCR-DGGE)を行った。平行して,同培地からの全培養可能菌叢(WCC)の直接分析を行った。これらの2種類の手法は選択性の欠如を示すために使用した。15種類の異なったDGGEフィンガープリントがPCR-DGGE分析の後に得られた。それらはPseudomonas putidaと同定された。それらは,3種類の指紋,Pseudomonas fragi,pseudomonass fluorescens,Pseudomonas spp.,Serratia liquefaciens,(2),Citrobacter freundii,Serratia grimesii, Hofnia alvei (3),Rahnella spp.およびMorganella morganiであった。それらの中の12株はWCCの直接分析中に発生した。生物相の遷移は種々の貯蔵状態から影響を受けているように見えた。しかし,2種類の戦略の結果は極めて異なっており,食肉の微生物遷移の知識を広くするための種々の適切な分子手法を使用することにつながっていると考えられた。Copyright 2013 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： 牛肉 ,  挽肉 ,  Pseudomonas putida ,  Pseudomonas ,  蛍光菌 ,  Serratia ,  Citrobacter freundii ,  腸内細菌科 ,  細菌 ,  PCR法 ,  ゲル電気泳動 ,  *微生物検査 ,  *食品衛生
準シソーラス用語： Hafnia alvei ,  Morganella morganii ,  PCR-DGGE ,  Pseudomonas fragi ,  Pseudomonas fluorescens ,  Rahnella spp. ,  Serratia grimesii ,  Serratia liquefaciens ,  *牛挽肉

分類 (3件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  食品衛生一般  (FJ01051H) ,  微生物検査法  (EG02020G)

タイトルに関連する用語 (12件)： 分子 ,  基盤 ,  手法 ,  牛挽肉 ,  貯蔵 ,  シュードモナス ,  菌類 ,  選択培地 ,  生物相 ,  増殖 ,  遷移 ,  観察