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J-GLOBAL ID：201302285216446509   整理番号：13A1146464

清酒と味醂もろみ条件での米麹酵素によるフェルラ酸エチルの形成

Formation of ethyl ferulate by rice koji enzyme in sake and mirin mash conditions

著者 (4件)： HASHIZUME Katsumi (Dep. of Biological Resource Sciences, Akita Prefectural Univ., Nakano Shimoshinjyo, Akita 010-0195, JPN) ,  ITO Toshihiko (Dep. of Biological Resource Sciences, Akita Prefectural Univ., Nakano Shimoshinjyo, Akita 010-0195, JPN) ,  ISHIZUKA Takahiro (Dep. of Biological Resource Sciences, Akita Prefectural Univ., Nakano Shimoshinjyo, Akita 010-0195, JPN) ,  TAKEDA Naoki (Dep. of Biological Resource Sciences, Akita Prefectural Univ., Nakano Shimoshinjyo, Akita 010-0195, JPN)
資料名： Journal of Bioscience and Bioengineering  (Journal of Bioscience and Bioengineering)
巻： 116  号： 2  ページ： 209-213  発行年： 2013年08月 
JST資料番号： G0535B  ISSN： 1389-1723  CODEN： JBBIF6  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 醸造工程でのフェルラ酸エチル(EF)量の管理を理解するために...

シソーラス用語： *もろみ ,...
準シソーラス用語： 米麹菌 ,...

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分類 (2件)： 酵素の応用関連  (EB09100B) ,  酒類一般  (FK04021Y)

物質索引 (3件)： エタノール ,  フェルラ酸 ,  フェルラ酸エチル

タイトルに関連する用語 (6件)： 清酒 ,  味醂 ,  もろみ ,  米麹 ,  酵素 ,  フェルラ酸エチル