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J-GLOBAL ID：201302290945545952   整理番号：13A0479769

オオムギ(Hordeum vulgare)麦芽における代謝蛋白質(pI 4-7)のプロテオーム解析および麦芽品質鑑別における初期利用

Proteome Analysis of Metabolic Proteins (pI 4-7) in Barley (Hordeum vulgare) Malts and Initial Application in Malt Quality Discrimination

著者 (6件)： JIN Zhao (Jiangnan Univ., Wuxi, CHN) ,  MU Yu-Wen (Jiangnan Univ., Wuxi, CHN) ,  SUN Jun-Yong (Jiangnan Univ., Wuxi, CHN) ,  LI Xiao-Min (Jiangnan Univ., Wuxi, CHN) ,  GAO Xian-Li (Jiangnan Univ., Wuxi, CHN) ,  LU Jian (Jiangnan Univ., Wuxi, CHN)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 61  号： 2  ページ： 402-409  発行年： 2013年01月16日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ビールの醸造に重要なのは麦芽であり,これはオオムギから調製される。麦汁およびビールの品質,およびビールの製造効率は麦芽品質の影響を受ける。麦芽製造中には各種酵素によりいろいろな分子的プロセスが生じるが,このプロセス解明に重要なのは代謝蛋白質のプロテオーム解析である。ここでは中国でビール醸造に広く用いられている2栽培品種のオオムギ麦芽から,構造関数あるいは代謝活性を持った蛋白質を含む非プロラミン画分を抽出した。二次元ゲル電気泳動およびMALDI-TOF/TOFにより代謝蛋白質を比較した。多くの蛋白質スポットが確認され,これらがオオムギの製麦およびビール醸造に重要な働きをしていることが確認された。2栽培品種間でスポットに差が見られ,麦芽品質の鑑別に利用できる可能性を見出した。

シソーラス用語： オオムギ ,  栽培品種 ,  品種差 ,  *麦芽 ,  品質 ,  種子タンパク質 ,  解析 ,  プロテオーム ,  ゲル電気泳動 ,  MALDI-TOF MS ,  *ビール醸造 ,  製麦 ,  麦汁 ,  鑑別 ,  飛行時間法
準シソーラス用語： プロテオーム解析 ,  麦芽品質 ,  二次元ゲル電気泳動

分類 (1件)： ビール  (FK04022P)

タイトルに関連する用語 (10件)： オオムギ ,  Hordeum ,  麦芽 ,  代謝 ,  蛋白質 ,  pI ,  プロテオーム解析 ,  麦芽品質 ,  鑑別 ,  初期