文献

J-GLOBAL ID：201302291467951610   整理番号：13A1639515

サツマイモ貯蔵に関連したフェノール類,アントシアニン,アスコルビン酸,およびカロチノイドにおけるフィトケミカル変化および生物活性に及ぼす影響

Phytochemical changes in phenolics, anthocyanins, ascorbic acid, and carotenoids associated with sweetpotato storage and impacts on bioactive properties

著者 (10件)： GRACE Mary H. (Plants for Human Health Inst., Dep. of Food, Bioprocessing and Nutrition Sciences, North Carolina State Univ., 600 ...) ,  GRACE Mary H. (USDA-ARS, SAA Food Sci. Res. Unit, Dep. of Food, Bioprocessing, and Nutrition Sciences, North Carolina State Univ. ...) ,  YOUSEF Gad G. (Plants for Human Health Inst., Dep. of Food, Bioprocessing and Nutrition Sciences, North Carolina State Univ., 600 ...) ,  YOUSEF Gad G. (USDA-ARS, SAA Food Sci. Res. Unit, Dep. of Food, Bioprocessing, and Nutrition Sciences, North Carolina State Univ. ...) ,  YOUSEF Gad G. (Dep. of Horticultural Sci., North Carolina State Univ., Raleigh, NC 27695, USA) ,  GUSTAFSON Sally J. (Plants for Human Health Inst., Dep. of Food, Bioprocessing and Nutrition Sciences, North Carolina State Univ., 600 ...) ,  TRUONG Van-den (USDA-ARS, SAA Food Sci. Res. Unit, Dep. of Food, Bioprocessing, and Nutrition Sciences, North Carolina State Univ. ...) ,  YENCHO G. Craig (Dep. of Horticultural Sci., North Carolina State Univ., Raleigh, NC 27695, USA) ,  LILA Mary Ann (Plants for Human Health Inst., Dep. of Food, Bioprocessing and Nutrition Sciences, North Carolina State Univ., 600 ...) ,  LILA Mary Ann (USDA-ARS, SAA Food Sci. Res. Unit, Dep. of Food, Bioprocessing, and Nutrition Sciences, North Carolina State Univ. ...)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 145  ページ： 717-724  発行年： 2014年02月15日 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 収穫時および4あるいは8か月養生/貯蔵後の4遺伝子型(NCPUR06-020,Covington,Yellow Convington,およびNC07-847)のサツマイモフィトケミカル含量を評価した。8か月までの養生/貯蔵はCovington,Yellow Convington,およびNC07-847の全フェノール含量に有意な影響を及ぼすことはなかったが,紫果肉選抜のNCPUR06-020の全フェノール含量は主に貯蔵時のアントシアニン分解のために低下した。Covingtonは収穫時に最高カロチノイド含量(281.9μg/gDM)を有し,次がNC07-847(26.2μg/gDM)で,8か月後に全カロチノイドは,それぞれ,25%および50%減少した。酸化防止活性は貯蔵時に徐々に低下し,また,生鮮収穫サツマイモはSH-SY5Y細胞においてリポ多糖類誘導活性酸素の阻害により測定されるより高い抗炎症能力も示した。サツマイモのフィトケミカル含量および抗酸化および抗炎症能力における漸進的変化は通常の長期貯蔵時に注目されたが,その特異的影響は遺伝子型依存性であった。Copyright 2013 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *サツマイモ ,  *食品分析 ,  食品成分 ,  ポストハーベスト ,  経時変化 ,  化学物質 ,  フェノール類 ,  アントシアニン ,  カロチノイド ,  酸化防止 ,  貯蔵安定性 ,  *生物活性 ,  遺伝子型 ,  品種差 ,  リポ多糖類 ,  活性酸素 ,  消炎作用 ,  時間依存性 ,  *保蔵 ,  芳香族ニトロ化合物 ,  ヒドラジルラジカル ,  ラクトン ,  第二アルコール ,  ポリオール ,  植物性化学物質 ,  水溶性ビタミン
準シソーラス用語： フィトケミカル ,  ラジカル捕捉活性

分類 (3件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の分析  (FJ01030U) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M)

物質索引 (2件)： DPPHラジカル ,  アスコルビン酸

タイトルに関連する用語 (8件)： サツマイモ ,  貯蔵 ,  フェノール類 ,  アントシアニン ,  アスコルビン酸 ,  カロチノイド ,  フィトケミカル ,  生物活性