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J-GLOBAL ID：201302291472507922   整理番号：13A0820447

チョコレートのすべて(製菓)

Chocolate Everything

著者 (1件)： PSZCZOLA Donald E.
資料名： Food Technology  (Food Technology)
巻： 67  号： 4  ページ： 51-54,56,58-59  発行年： 2013年04月 
JST資料番号： C0006A  ISSN： 0015-6639  CODEN： FOTEA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 「2013年のカカオ及びチョコレート動向調査」で分ったことを記述した。消費者は価値と健康の知識を身につけてそれが市場を動かしている。メーカーにとって「ヘルシーなインダルジェンス製品」を作る余地は十分にある。コラーゲン入りチョコレートや消化器の健康に良いチョコレートなど高齢者向け製品がある。グルテンやラクトースフリーをうたう製品もある。加工度の高い製品に「ナチュラル」とは表示し難くなり,添加物/保存料/GMフリーという表現に変わってきている。蛋白質はホットな話題で,一方消費者は砂糖の多いものは避けるようになった。味覚が減じた高齢者のためもあり,フレーバーの強い製品が増えている。その他,消費者の動向に対応するにはメーカー側のイノベーションが必要であること,Barry Callebaut社が市場導入したチョコレート用の新原料のイノベーション,ADM Cocoa社が開発したフレーバーの強いカカオ粉末,チョコレートとビールを組合せた新製品,エンドウマメ蛋白質のチョコレートへの応用,などについて記述した。

シソーラス用語： *製菓 ,  *チョコレート ,  カカオ ,  市場調査 ,  消費者 ,  消費者志向 ,  フレーバー ,  技術革新 ,  タンパク質
準シソーラス用語： イノベーション ,  エンドウマメ ,  高齢者 ,  動向調査

分類 (2件)： 菓子  (FJ08000K) ,  食品工業一般  (FJ02010F)

タイトルに関連する用語 (2件)： チョコレート ,  製菓