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J-GLOBAL ID：201302292944884993   整理番号：13A1446219

オオムギ製品のシェルフライフを改善するツールとしてAspergillus candidus増殖の予測モデルの開発及び応用

Development and application of a predictive model of Aspergillus candidus growth as a tool to improve shelf life of bakery products

著者 (6件)： HUCHET V. ,  PAVAN S. ,  LOCHARDET A. ,  DIVANAC’H M.l. ,  POSTOLLEC F. ,  THUAULT D.
資料名： Food Microbiology  (Food Microbiology)
巻： 36  号： 2  ページ： 254-259  発行年： 2013年12月 
JST資料番号： A0012B  ISSN： 0740-0020  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： A.candidusの可視可能な増殖時間に及ぼす水分活性(a_w)及び温度の影響を予測するモデルを開発した。Zwieteringのガンマ概念を適用し,a_w及び温度の影響を考慮して菌類増殖をモデル化した。同モデルを用いて,菌糸が可視可能になる時間(t_v)を計算できることを仮定した。A.candidusの基数値(cardinal value)をポテトデキストロース寒天培地において測定し,予測t_vを51ペーストリーへの投与試験によりさらに評価した。貯蔵の合理的条件時にペーストリーにおいて記録したa_w動力学を考慮して,平衡(貯蔵の14日後)でのa_wをモデル化に使用した時,予測と実測t_vの間で高い相関を示した。工業的ケーキに関する評価研究により実験結果を確認し,a_w及び温度の関数としての食品のt_vを予測するモデルの適切性を示した。Copyright 2013 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： オオムギ ,  シェルフライフ ,  *Aspergillus ,  *細胞増殖 ,  *予測モデル ,  水分活性 ,  細胞培養 ,  固体培地 ,  粉菓子 ,  予測技法 ,  *食品汚染 ,  *ベーカリー製品 ,  数学モデル ,  菌糸
準シソーラス用語： *Aspergillus candidus ,  ペーストリー

分類 (3件)： 食品の汚染  (FJ01053P) ,  分化,増殖,成長,生殖  (EG03055B) ,  粉製品  (FJ04030P)

タイトルに関連する用語 (8件)： オオムギ ,  シェルフライフ ,  ツール ,  Aspergillus ,  増殖 ,  予測モデル ,  開発 ,  応用